Par
Laurène Fertin
Publié le
31 août 2025 à 10h02
« Je cherchais un bar de quartier où nous pourrions nous installer, je l’ai trouvé », sourit Marion. Avec Gwendal, son associé, la caviste s’apprête à ouvrir Super Canon, une cave à vin/restaurant dans le centre-ville de Rennes.
C’est dans la rue Saint-Malo, au numéro 6, à la place de Symbiose Café (ouvert depuis 2018), que travaille à présent la nouvelle équipe à rénover et à mettre sur pied le nouvel établissement. Celui-ci devrait ouvrir ses portes courant octobre.
« Une cave abordable »
« On s’était dit le 7 octobre, pour l’ouverture, mais on reste encore prudent : tout dépend de l’avancée des travaux », tempère Marion.
Celle qui a travaillé auparavant à Rezin, une cave de vins naturels qui se situe rue de Paris à Rennes, a décidé de voler de ses propres ailes. Son idée : proposer « une cave abordable ».
Je veux dépoussiérer les caves telles que l’on connaît. Il y a parfois un côté très élitiste ; vous entrez dans une cave et parfois, vous vous sentez pris de haut – encore plus lorsque vous êtes une femme. À Super Canon, je veux que les gens se sentent à l’aise d’y entrer, de choisir du vin, d’en boire, d’en discuter.
Marion
Gérante et co-associée de Super Canon
« On voulait un nom qui claque »
« J’avais le mot canon en tête mais je ne savais pas avec quoi l’associer », rit Marion. Comment le duo s’est-il mis d’accord ? « On s’est dit que ‘super’ décomplexait la cave et la rendait plus fun. On voulait un nom qui claque, que l’on retienne. »
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Des vins nature de toutes les régions
Sur place, l’enseigne proposera un coin restauration avec Gwendal aux manettes, « il est chef cuistot au Hangar », glisse Marion. La cuisine donne d’ailleurs sur un joli patio, à l’arrière, que compte bien valoriser le tandem qui proposera, le midi, deux entrées, trois plats et deux desserts. En soirée, il sera possible de manger quelques tapas. « On a fait le choix de travailler avec des producteurs locaux », ponctue Marion.
Côté vins, la gérante proposera une sélection de vins français, de toutes les régions et de toutes les gammes de prix.
L’entrée de gamme se fait aux alentours de 8 euros ; avec une majorité de vins qui se situent entre 10 et 20 euros. Il y aura, bien sûr, des vins d’exception qui peuvent monter jusqu’à 100 euros mais ce sera seulement quelques bouteilles.
Marion
Gérante et co-associée de Super Canon
« Il y aura aussi bien des vins dits ‘glouglou’ faciles à boire que des vins de garde », résume Marion. Il sera possible, également, de choisir une bouteille en cave et de la consommer sur place, avec un droit de bouchons de 10 euros.
Des bières craft (artisanales) à la pression de la brasserie rennaise Sauvage seront également à tester. Sans oublier les spiritueux, et les softs.
Animations, concerts, soirées débats…
Bien boire, bien manger, mais pas que : le duo fourmille d’idées pour Super Canon qui proposera des soirées à thèmes – « autour d’un cépage, d’une région, des initiations/découvertes du vin », énumère la caviste. Celles-ci seront sur réservation, pour 15 personnes. Des vignerons seront par ailleurs invités à présenter leur vin.
La cave accueillera enfin des concerts, mais aussi des soirées débats, notamment féministes, même si, pour le moment, rien n’est encore inscrit dans le marbre.
« Super Canon sera aussi un lieu accueillant pour les enfants », souligne Marion, qui est elle-même maman. Avis aux parents qui veulent se laisser aller en terrasse, à déguster un verre, ou deux, ou trois…
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