Par
Emma Derome
Publié le
31 août 2025 à 16h26
Régis et Virginie, deux amoureux du quartier des Olivettes, ouvrent la fromagerie de la rue Fouré, non loin de la cave Foudre et de la boulangerie Mata. (©Emma Derome / actu Nantes)
À peine avons-nous passé la porte de l’échoppe de Croûte, « la fromagerie de la rue Fouré », qu’une douce odeur de fromage grillé parvient à nos narines. Ce midi, au menu, c’est curé nantais gratiné aux herbes sauvages, accompagné de petites pommes de terre rôties et d’un confit d’oignon.
Oui, vous avez bien lu : dans cette boutique où l’on peut acheter son fromage à la tranche, on y prépare aussi de bons petits plats… toujours fromagés.
Un ancien quartier commerçant qui revit
Derrière cette nouvelle enseigne : Régis et Virginie, un fromager expérimenté et une cuisto tout juste reconvertie, deux amoureux de « bonnes croûtes ». Ces associés voulaient absolument ouvrir leur boutique dans cette rue emblématique et participer à redonner à ce quartier de l’ancien Min de Nantes sa dimension commerçante qu’il avait perdue.
Les anciens nous le disent, c’était un quartier très vivant, avec des boucheries, des épiceries… Même s’il a eu une phase un peu moins sympa, c’est entrain de revenir. Nous, on s’inscrit dans un nouveau parcours commerçant, et les habitants du quartier sont ravis. Ils avaient leurs habitudes en ville, au marché, mais maintenant, c’est au pied de chez eux.
Virginie
Co-gérante de Croûte
Si de nouvelles tables ouvrent régulièrement ici, les commerces de bouche indépendants sont en effet plus rares, seuls Mata boulangerie, la cave Foudre, et le chocolatier pâtissier Stéphane Pasco (et désormais Croûte) se retrouvent dans le même pâté de maisons que la Biocoop. « On est contents d’avoir ouvert dans ce quartier qui est aussi le nôtre, » ajoute Régis.
Des prix raisonnables et des plats du midi
Là où certains des restaurants du quartier ne sont pas pour toutes les bourses, la fromagerie Croûte se considère comme « un commerce engagé », tant au niveau du service que de sa gamme de prix, dans ce quartier où habitent des étudiants et des retraités.
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« Moi je regarde pas mal les prix, et je peux vous dire qu’ici c’est quand même abordable », nous confirme une cliente et voisine. Les deux patrons, qui ont à cœur « que la notion de plaisir soit accessible », prévoient également de livrer directement certains anciens du quartier.
Dans leur vitrine, on retrouve, outre les classiques français comme l’Emmental, le Comté ou le Roquefort, des fromages locaux et des « pépites » comme la très demandée tomme aux fleurs, ou un manchego (fromage de brebis espagnol) infusé au romarin. Les prix s’échelonnent de 24,90 €/kg pour le premier à 39,90 €/kg pour le dernier.
On va mettre en place à la rentrée un « essentiel croûte » pour les étudiants avec un peu d’emmental, des œufs, de la crème et du beurre à un prix intéressant. Ce sont des produits essentiels du quotidien quand on mange pas mal de pâtes ou qu’on se fait des omelettes.
Virginie
Co-gérante de Croûte
Croûte ne pouvait pas passer à côté du ballet de travailleurs qui fréquente les restaurants de la rue à l’heure du déjeuner, et propose donc une offre du midi avec deux plats, un fromage chaud et une assiette quatre fromages qui change quotidiennement ou très régulièrement.
Une fromagère qui a grandi à la ferme
« On a déjà de bons produits, donc on les valorise assez simplement », nous explique Virginie, la cheffe de la cuisine, ancienne professeure d’Allemand passée par la Chambre de commerce et d’industrie, qui a eu envie d’entreprendre mais aussi d’un retour aux sources. « J’ai grandi à la ferme, j’ai vu mes grands-mères traire les vaches, je sais faire du beurre… La cuisine a toujours été une passion », raconte cette native des marais de Brière.
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Régis, de son côté, a apporté au duo sa longue expérience chez Beillevaire et à la crémerie Les Carmélites (près de la cathédrale). Ce qu’il aime, c’est le contact avec la clientèle. « Faire découvrir des pépites aux gens… Mais on est là aussi pour faire vivre notre quartier, c’est important .»
Cette lumineuse boutique est en tout cas unique dans l’écosystème nantais, avec son rayon fromage clairement visible et sa petite salle attenante, où le parfum fromager reste léger et n’imprègne pas les habits. Commander à emporter reste possible, mais avec des contenants en verre réutilisables.
La fromagerie Croûte est ouverte du lundi au vendredi de 9 h 30 à 19 h, ainsi que le samedi matin de 9 h 30 à 13 h (pas de service du midi). Un service de traiteur fromager peut être proposé.
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