Historique à plusieurs titres! En centre-ville d’Ollioules, le rideau de fer baissé depuis quelques années du Cyrano, ex-club échangiste le plus ancien du Var, reconverti un temps en bar associatif, va s’ouvrir le 15 septembre sur un coffee shop-salon de thé- épicerie Maison Jonquier-Café Maurice.
« Nous avons décidé de conserver le nom Au Cyrano pour notre future enseigne, assume Benoît Adet, président de la Maison Jonquier, artisan nougatier et confiseur, qui est le porteur du projet. À la base, c’était le nom d’un restaurant, ouvert à cette adresse. Nous sommes tombés sur une pancarte l’indiquant en faisant les travaux… »
Une adresse phare. Au Cyrano va en effet ouvrir au n° 14 rue Nationale, juste à côté de la Maison Jonquier, espace de vente et atelier de fabrication implantés au n° 16 de la même artère depuis 1885. « Les deux commerces sont séparés par le couloir désaffecté dit “passage de l’âne », par-là ou jadis étaient livrés les amandes et le charbon », indique le président, représentant la sixième génération des fondateurs.
Avec les produits de quinze producteurs locaux
Bien ancré dans le XXIe siècle, le coffee shop-salon de thé va déployer une formule presque inédite déjà testée du côté de Six-Fours.
Exit les faux plafonds, couloirs et alcôves du rez-de-chaussée. Du plancher au plafond, tout a été dégagé et refait à neuf. Il reste encore une dizaine de jours d’installation de décors et de mise à niveau de la devanture.
« L’objectif est d’être présents les 3 et 4 octobre pour la Fête de l’olivier! Ici, il y aura un espace restauration, où l’on pourra consommer cafés Maurice, bières, champagnes et vins, pour accompagner les produits de quinze producteurs locaux, comme les tapenades, gâteaux, huîtres de Tamaris; ainsi que nos nombreuses références de la Maison Jonquier. Soit une quinzaine de nougats saveurs, panna cotta, oursons à la guimauve, pâtes de fruit, confitures, chocolats… Des produits qui seront disponibles à la vente, à côté, dans un espace épicerie », détaille Benoît Adet dans la vaste salle de 110m2, qu’agrandissent deux grands miroirs muraux.
Un agitateur d’idées qui n’en manque pas et promet à terme d’autres surprises. À ce titre, le sous-sol de l’ancien club, dont la porte d’accès a été conservée, devrait trouver une nouvelle destination. Benoît Adet et Boris Touaty, président des Cafés Maurice (artisan torréfacteur à Toulon depuis 1875), son partenaire privilégié et fournisseur attitré, qui mûrit un autre projet d’envergure à Ollioules, ont expérimenté avec bonheur le concept coffee-shop- salon de thé-épicerie en le conceptualisant et en le déployant de juillet à décembre 2024, dans une boutique éphémère à Six-Fours.
« Au terme du bail de six mois, nous n’avions pas pu hélas nous fixer à Six-Fours, les propositions qui nous avaient été faites n’étaient pas viables, constate Benoît Adet. Jusqu’à ce qu’en février, le propriétaire des murs du Cyrano m’indique que le local était disponible. »