La cheffe de Freia* publie en octobre son premier livre, intitulé Terre Mère. Recueil de recettes, partage de connaissances sur la cueillette, il donne aussi matière à réflexion sur l’idée-même du restaurant. Avec ses recettes classées par saison, il met en lumière une philosophie de cuisine et des méthodes de conservation propres à chaque moment de l’année. À l’occasion de la sortie de l’ouvrage, nous avons interviewé Sarah Mainguy.
Parlez-nous de la genèse de ce livre…
Sarah Mainguy : Ça a toujours été un rêve d’écrire un livre. Il a été repoussé à cause de l’ouverture de Freia. À l’origine, je voulais faire un livre sur la cueillette. Il est né de cinq années de réflexions partagées avec ma maraîchère Alice Ménard sur notre manière de nourrir, le rôle du restaurant, ses problématiques sociales et environnementales… Terre Mère est un mélange de recettes traditionnelles et familiales de mon premier restaurant, Tumulte, et de recettes plus gastronomiques de mon restaurant Freia [étoilé depuis cette année, ndlr], d’un focus sur les modes de conservation, sur la cueillette, et de pistes de réflexion.
Comment avez-vous travaillé sur l’identité de l’objet en lui-même ?
S.M. : J’ai poursuivi ma collaboration avec la studio graphique nantais Choque Le Goff, qui avait déjà signé les menus et la direction artistique de Freia. Ils ont joué sur toutes les formes de fruits, de légumes, qu’ils ont détourées. Nous joué sur les couleurs, assez loin des livres habituels sur la cueillette aux couleurs naturelles. Les photos sont signées d’une photographe nantaise, Evaine Merle.
Propos recueillis par Adeline Glibota
Terre Mère
35€
Hachette Cuisine
Disponible le 15 octobre 2025