Depuis plusieurs années déjà, la coopérative ICI Culture et Les Grandes tables travaillent sur les cuisines du continent africain comme élément majeur d’identités et de transmissions culturelles. Lesquelles ont largement infusé la gastronomie brésilienne dans l’ombre du commerce triangulaire et de la traite esclavagiste vers l’Amérique du Sud. Il était donc quasi naturel que les deux partenaires traversent, eux aussi, l’Atlantique pour aller creuser un peu cet héritage africain de la gastronomie carioca.
Dans le cadre de la Saison Brésil-France 2025, cette curiosité bien placée prend une forme concrète à Marseille et Paris avec le festival Cozinhas de l’extraordinaire qui fera bouillir les marmites et les neurones en cette fin du mois de septembre. « C’est avec Salvador de Bahia, ville-centre des cultures afro-brésiliennes, que s’est construit ce programme, faisant de Cozinhas une étape du jumelage culinaire entre Salvador de Bahia et Marseille », expliquent les organisateurs de l’événement.
Repas à 4 mains marseillo-brésiliens
Concrètement, les mercredi 17 et jeudi 18 septembre, plusieurs repas à quatre mains réuniront des chef(fe)s marseillais et leurs invitées baianos. Rendez-vous au Kin (10, rue Francis-Davso, Marseille 1er, 04 91 06 44 02) d’Hugues Mbenda, cuisinier originaire de République démocratique du Congo, qui reçoit Angeluci Figueiredo ; au Bucado (34, rue du Docteur-Jean-Fiolle, Marseille 6e, 09 50 13 58 28) de la cheffe marseillo-brésilienne Danielle Barbosa qui invite Solange Borges ; aux Grandes Tables de la Friche (41, rue Jobin, Marseille 3e, 04 05 04 95 85) où le chef d’origine comorienne Yass Siradji accueille la cuisinière brésilienne Ana Celia.
Biennale documentaire, livre, musique et gastronomie
Puis, du 19 au 21 septembre, c’est la Friche la Belle-de-Mai qui passe en mode Brasil ! Les vendredi 19 et samedi 20 de 18 h à 21 h, la Biennale de São Paulo se consacre aux relations entre l’Afrique, le Brésil et les Caraïbes : films documentaires, tables rondes, set de la jeune DJ lyonnaise Gombaxx. Le dimanche 21 à 17 h, rencontre littéraire autour du livre La Terre donne, la terre veut d’Antonio Bispo Dos Santos (éditions Wild Project).
Toute la programmation de la biennale et gratuite. Durant les trois jours, les cheffes brésiliennes Angeluci Figueiredo, Solange Borges et Ana Celia seront aux fourneaux du restaurant des Grandes tables de la Friche.
Dans le même temps, du samedi 20 au dimanche 21 septembre, Cozinhas de l’extraordinaire se déploiera aussi en région parisienne, au Carreau du Temple à Paris et à Zone sensible à Saint-Denis (Seine-Saint-Denis) où le chef baiano Alicio Charoth a posé ses couteaux après sa résidence d’été aux Grandes tables de La Criée, quai de Rive-Neuve à Marseille.