Par
Léa Pippinato
Publié le
20 avr. 2025 à 17h23
Une tablette croquante à la pistache, un cookie allégé, une fraise garnie… Le chocolat de Dubaï n’a jamais été aussi créatif. S’il cartonne sur les réseaux, il prend des formes très différentes en boutique. À Montpellier et autour, des artisans s’emparent de la tendance et y ajoutent leur patte. Pour Pâques, voici quatre adresses qui proposent chacune une vision bien à elles de ce phénomène sucré.
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Maison Scholler : la tablette qui coche toutes les cases
Chez Scholler, on a anticipé la vague. Depuis trois semaines, la maison propose deux tablettes « façon Dubaï » : une au chocolat au lait 40 %, l’autre au chocolat noir 64 %, toutes deux garnies d’un praliné maison pistache–amande, et de kadaïf doré, ces fins cheveux d’ange croustillants, pour une texture immédiatement reconnaissable. Chaque tablette est fabriquée à la main dans leur atelier, avec des matières premières soigneusement choisies. Le résultat : un produit dans l’air du temps, mais fidèle à l’exigence de la maison. Pour Pâques, la Maison ne s’est pas arrêtée là. Leur collection comprend œufs garnis, cloches, cochons, poules… Toujours dans leur style : sobre et généreux.
Une tablette signature aux motifs verts et jaunes, garnie de praliné pistache–amande et de kadaïf croustillant. (©Métropolitain / LP)Les P’tits Frères : une version maison qui s’affranchit du nom
Chez Les P’tits Frères, on préfère ne pas utiliser le terme « tablette de Dubaï ». Salem, l’un des fondateurs, justifie ce choix : »On voulait s’éloigner de ce côté trop marketing. On s’est inspirés des codes, oui, mais avec une philosophie plus artisanale. Pas de vert fluo chez nous : la pistache, elle a la couleur qu’elle doit avoir. » Leur tablette repose sur une base de chocolat Valrhona. Ils l’associent à des fruits secs de producteurs locaux. Ils déclinent plusieurs recettes : pistache, noisette, feuillantine… en chocolat au lait ou noir. Le tout est fait maison, y compris leur pâte à pistache, enrichie en graines de tournesol pour la texture.
Le format aussi sort de l’ordinaire : tablette classique, version mini, et possibilité de composer soi-même son assortiment en carrés individuels. Pour Pâques, la maison mise aussi sur ses trompe-l’œil en forme de fruits, leur spécialité.
Vidéos : en ce moment sur ActuO Churros : fraises et beignets à déguster sur le pouce
Chez O Churros, pas de tablette à l’horizon. Mais la tendance Dubaï est bel et bien présente, dans un format plus nomade. « On a commencé avec des fraises garnies. Crème de pistache, Nutella, cheveux d’ange… Et très vite, ça a cartonné », raconte Laura Ourtaud, gérante de l’enseigne. Face au succès, l’équipe décline la recette dans des beignets chauds. Moelleux à l’extérieur, fondants à l’intérieur. On y retrouve les mêmes ingrédients : pistache, chocolat, kadaïf. Le produit a été lancé il y a un peu plus d’un mois. Les ventes peuvent grimper à 60 unités par jour quand la météo est favorable. « On voulait proposer une version plus accessible du chocolat de Dubaï. Quelque chose à déguster sur place, sans code ni forme traditionnelle. »
Crème de pistache, Nutella et cheveux d’ange : les beignets de O Churros reprennent les codes du chocolat de Dubaï… version street. (©Métropolitain / LP)Pur Vitaé : une alternative plus saine
Chez Pur Vitaé, le chocolat de Dubaï a pris la forme d’un cookie. « On voulait proposer une option gourmande mais plus équilibrée. Quelque chose de plus digeste, sans perdre le plaisir », explique Chris Cica, directrice communication. Le cookie est à base de chocolat noir 70 %, garni de crème de pistache italienne. L’huile de coco remplace le beurre. Le sucre est limité au strict minimum, grâce au miel et au sucre de datte. Le produit est conçu pour être réchauffé quelques secondes au micro-ondes. Cela lui donne un cœur coulant et une texture moelleuse. Lancé une semaine avant Pâques, il s’est vite imposé comme leur produit phare. « Dès qu’on a mis ‘chocolat de Dubaï’ sur l’étiquette, les autres cookies sont devenus invisibles. C’est impressionnant ! »
Cookie au chocolat noir 70 %, crème de pistache italienne et sucre de datte : chez Pur Vitaé, le chocolat de Dubaï devient une alternative plus saine. (©Métropolitain / LP)
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