Par
Hervine Mahaud
Publié le
21 sept. 2025 à 18h40
Un nouveau lieu de convivialité a ouvert ses portes à Marcq-en-Barœul, jeudi 18 septembre 2025. La Taverne Grenouille, installée à la place de l’ancien Americana, réunit à sa tête trois fondateurs : Xavier Pipart, sa fille Victoria et le chef Adrien Jabert, qui a fait ses armes dans des restaurants gastronomiques. Leur ambition : recréer l’esprit d’une auberge française où l’on mange bien, où l’on boit bien et où les repas s’éternisent.
« On est reparti de zéro »
Victoria Pipart n’était pas prédestinée à la restauration. « Mon père a les restos We are Ara à Lille et l’Americana à Marcq. Il m’a confié la gestion de l’Americana alors que j’ai fait des études de sciences politiques, avec une spécialité en résolution des conflits… Ça peut servir en cuisine ! « , sourit-elle. Très vite, elle décide de tout changer : « J’ai voulu repartir de zéro, casser l’ancien concept et créer une vraie taverne. »
Pour cela, elle s’est associée à Adrien Jabert, 33 ans, chef parisien au parcours impressionnant. « J’ai voyagé en Amérique latine avant de passer par l’école Ferrandi. J’ai travaillé au Bristol avec Éric Frechon, à la Tour d’Argent et pour la présidence du Sénat », raconte-t-il.
Arrivé à Lille il y a quelques années, il a officié cinq ans au Babe, temple de la viande braisée. « Mais j’avais en tête depuis longtemps d’ouvrir un lieu de vie. » Le projet Taverne Grenouille tombe à point nommé.
Une auberge à la française, façon bons vivants
La Taverne Grenouille revendique une identité claire : celle d’une auberge conviviale où on mange bien et on boit bien, de l’entrée au digestif en passant par le plateau de fromage. « On veut que les repas ressemblent aux dimanches chez mamie ou aux tablées entre copains qui finissent à 16 h », explique Adrien Jabert.
Viandes braisées, plats à partager, belles bouteilles… La Taverne Grenouille est le nouveau repaire des bons vivants. ©Hervine Mahaud
À la carte, des pièces de viande braisées, du poisson entier, des plats à partager comme la joue de bœuf ou le coq au vin, mais aussi des clins d’œil aux origines libanaises du chef et à ses voyages. Il y a aussi un réel parti pris : celui de proposer des abats. « Mon idée, c’est de les remette au goût du jour. Mais il faut absolument savoir les cuisiner avant de les proposer, c’est en ça que mon parcours dans les restaurants gastronomiques est précieux. »
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Adrien Jabert ne s’interdira rien. « On pourra proposer du homard, travailler des gibiers, et quand je pourrai, je ferai aussi mes propres charcuteries. »
Les fournisseurs sont soigneusement choisis, comme Lesage Prestige pour les viandes maturées. « On a aussi un barbecue qui apporte une vraie signature de goût « , précise le chef. Et parce que tout est saisonnier, « la carte change très régulièrement, à l’ardoise, pour pouvoir manger différemment presque chaque jour ».
Une ambiance sportive et un clin d’oeil à l’Angleterre
L’esprit taverne ne se limite pas à l’assiette. L’espace, qui peut accueillir 100 couverts en salle et 100 en terrasse, a été pensé pour la convivialité : terrain de pétanque, coin buvette pour les beaux jours, et écrans géants pour suivre les grands matchs, de la Ligue 1 à la Ligue des champions en passant par la Coupe du monde. « On ferme plus tard le jeudi, vendredi et samedi. Et ça partira en soirée si l’ambiance est là », glisse l’équipe.
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Et pourquoi « Taverne Grenouille » ? « C’est un clin d’œil aux pubs anglais qui portent souvent des noms d’animaux. Et les Anglais surnomment les Français les frogs, alors on s’est dit : allons-y ! », sourit Adrien Jabert.
Le chef remet au goût du jour les cuisses de grenouille avec une persillade particulièrement savoureuse. ©Hervine Mahaud
Le menu rend aussi hommage à ce symbole culinaire français : des cuisses de grenouilles préparées minute sont proposées en entrée ou en plat. « C’est un plat qui s’est perdu car ça demande du temps de préparation. Ça me tenait à cœur d’en proposer. »
Premiers retours encourageants
Dès l’ouverture jeudi 18 septembre, le public a répondu présent. « Beaucoup de clients se sont laissés tenter par les abats, alors qu’ils n’osaient pas d’habitude », se réjouit le chef. Avec des formules accessibles le midi (22 € pour entrée/plat ou plat/dessert, 28 € le complet, plat du jour à 16 €), la Taverne Grenouille séduit aussi la clientèle des bureaux alentours.
Infos pratiques : Taverne Grenouille, 115 rue du Fort à Marcq-en-Baroeul. Horaires : du lundi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h. Plus d’infos sur le compte Instagram et sur le site du restaurant.
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