Par

Nicolas Gosselin

Publié le

21 avr. 2025 à 17h46

Le restaurant Marguerite a fané rapidement. Ouvert quai Richelieu en février 2024, ce lieu a été remplacé par une nouvelle enseigne depuis le 2 avril 2025 : Cornichon. Le groupe Vintage, qui détient déjà plusieurs bar sur les quais de Bordeaux (Vintage Café, Singe Vert, Toucan Fringant, Rockwood), a décidé de revoir le concept. 

Son gérant Matthieu Gervereau s’explique auprès d’actu Bordeaux : « Marguerite ressemblait plus à un salon de thé qu’à un établissement du soir. C’était un bon produit mais ça ne correspondait pas aux attentes de nos clients. Des erreurs, on en fait tout le temps. C’est comme ça qu’on évolue, il faut savoir s’adapter. »

Un retour aux bases

Le restaurant et bar à cocktails à la devanture vert pastel s’est donc transformé en « cave à trinquer », avec un accent mis désormais sur le vin, même si on retrouve aussi plusieurs bières à la pression comme dans tous les bars à succès du groupe Vintage.

Je suis passionné par le vin et ça faisait longtemps que j’avais envie de créer un établissement avec une belle carte. J’ai recruté une sommelière et on commence à se constituer une cave. J’aimerais avoir près de 200 références. Aussi, je veux développer une gamme de digestifs (Chartreuse, Gauloise, Menthe Pastille…).

Matthieu Gervereau

Ouvert 7 jours sur 7, de 17h à 0h30, Cornichon n’est donc pas qu’un bar à vin, pas qu’un bar non plus d’ailleurs. L’établissement n’a ni la licence III, ni la licence IV, et se définit avant tout comme « un restaurant avec des assiettes à partager ».

Avec son immense terrasse, ses bières à la pression et ses planches de charcuterie où on retrouve le fameux condiment qui a donné son nom lieu, on pourrait penser que Cornichon est un énième établissement de la galaxie Vintage (qui en compte dix).

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« C’est un établissement un peu différent, rétorque Matthieu Gervereau. Contrairement aux autres où le service est au bar, il y a un service à table, une équipe en cuisine et des produits plus haut de gamme. On n’est pas sur de la prestation gastronomique mais ce sera plus recherché que nos autres adresses où on propose du snacking. »

Autrement dit, Cornichon se revendique comme le bar premium du groupe Vintage.

Il y a quelques semaines, son gérant a enfin obtenu l’autorisation de la copropriété pour installer un gigantesque store pour abriter sa terrasse. Autre changement, le local avait gardé de grandes vitrines sur l’extérieur, comme à l’époque où il hébergeait un magasin d’ameublement. Matthieu Gervereau en a obturée quatre avec des bibliothèques d’alcools pour créer une ambiance plus feutrée et cosy.

Cornichon et Papi Peyo complètent la galaxie Vintage

Avec Cornichon, le plus grand groupe de bars à Bordeaux n’arrête pas de développer de nouveaux projets. Après l’ouverture du Delirium en 2023 puis du Toucan Fringant en 2024, le groupe Vintage vient aussi d’ouvrir en avril 2025 un nouvel établissement aux Bassins à flot : Papi Peyo.

Ce comptoir basque et bar à tapas remplace le No Name, un lieu festif qui avait été relancé par le rugbyman Matthieu Jalibert et des associés, mais qui n’a pas fait long feu.

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