Halles Mazerat hiver
Crédit : Halles Mazerat hiver
Les Halles vont renaître de leurs cendres. Souvenez-vous après la désillusion “Biltoki” en Mars dernier, La Commune, un food-court basé à Lyon, reprenait les rênes des Halles en Juillet. L’annonce de travaux de rafraîchissements n’avait pas tardé à suivre. Lucie Bouvier, chargée de communication et de marketing à la Commune, nous a donné un aperçu des futurs locaux qui ouvriront leurs portes au public en Janvier 2026 :
“Le bar sera placé au centre des Halles, il fera environ 70m². 8 échoppes seront installées tout autour du bar, ce qui va permettre de recréer le parcours client et d’augmenter considérablement la place assise. On estime un peu plus de 400 places assises.”
Outre les travaux esthétiques, l’acoustique du lieu sera amélioré ainsi que les odeurs. Des hottes beaucoup plus puissantes qu’auparavant seront installées pour éviter une expérience désagréable aux clients.
Autre changement significatif : les horaires. Le principe des halles maraîchères cède sa place à un “rythme restaurant”. Pas d’ouverture le Lundi. Du mardi au vendredi, 2 phases d’ouverture, de 11h30 à 14h et de 18h à 00h. Les échoppes, elles, seront ouvertes dès 11h30 jusqu’à 14h et de 19h à 22h30. Le samedi, une ouverture en continu de 12h à 1h et le Dimanche de 12h à 17h.
L’incubateur culinaire, un concept inédit
Le rachat des Halles Mazerat par La Commune a été motivé par un gros projet. L’ambition est de recréer à Saint-Étienne ce qui existe et fonctionne déjà à Lyon : une formation culinaire accélérée sur le terrain pour les jeunes chefs qui veulent ouvrir leur premier restaurant mais qui n’ont pas assez de contacts et de moyens pour le faire. Ce coup de pouce permettra aux futurs restaurateurs de tester leurs recettes en conditions réelles sans les freins habituels liés à l’investissement et à la gestion. Le but est de les accompagner lors d’une résidence de 6 mois à 1 an. À noter que cet “incubateur culinaire” s’étendra sur 4 échoppes parmi les 8 proposées.
La Commune a lancé un appel à projet pour les chefs qui souhaitent faire partie de l’aventure. Et s’ils ont déjà reçu de nombreux retours, Lucie Bouvier assure que “les candidatures sont toujours grandes ouvertes.” Les conditions pour être retenu : l’originalité du concept, l’envie d’entreprendre et de manager, la qualité des produits, et l’engagement du restaurateur dans une démarche locale et responsable.
50 emplois devraient être créés entre les apprentis chefs, les quelques chefs stéphanois et les commerçants, déjà présents à l’époque Biltoki, qui se réinstalleront
En Janvier 2026, La Commune prévoit une ouverture douce pour laisser le temps à ses recrues de s’habituer au rythme. À terme, l’objectif est d’accueillir 700 clients par jour.