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La troisième édition du Festival BON !, pour la promotion d’une alimentation « saine, durable et locale », se tiendra à Bordeaux du 13 au 19 octobre, sous le parrainage du plus médiatique des chefs bordelais. Au menu : ateliers culinaires, concours, conférences, quiz… Avec une volonté de transmission et de démocratisation du « bien manger », qui passe par l’éducation des plus jeunes
Huit équipes ont participé aux phases finales du concours : des restaurants scolaires de lycées et d’un collège, notamment ceux de Jean-Moulin à Langon, Cantau au Pays basque, Jean-Monnet à Libourne. Pour la première fois, de nouveaux acteurs concouraient, à l’instar du CHU, la Ville et le Crous de Poitiers. Une illustration de la diversité des publics touchés par la restauration collective.
En cuisine, huit équipes venues de lycées de la région, d’un collège, du CHU de Poitiers, du Crous de Poitiers ou de la Ville.
GUILLAUME BONNAUD / SO
Le bœuf de Bazas en vedette
Dans le jury, le chef pâtissier Anthony Chenoz, qui officie à La Grand’ Vigne, le restaurant des Sources de Caudalie, et Pierre Bigorie, élu meilleur apprenti de Nouvelle-Aquitaine.
GUILLAUME BONNAUD / SO
Chaque équipe, constituée de trois professionnels, devait composer un plat principal et un dessert, pour un coût total de 3,50 € maximum, et pouvant être répliqués à grande échelle (300 personnes). Au menu, un produit emblématique de la région : le bœuf de Bazas. Les plats étaient ensuite soumis à un jury régional, présidé par le chef doublement étoilé Stéphane Carrade (ancien élève du lycée hôtelier talençais) et composé de professionnels de la restauration, comme Anthony Chenoz, chef pâtissier de La Grand’Vigne dans l’équipe de Nicolas Masse, Pierre Bigorie, élu meilleur apprenti de Nouvelle-Aquitaine, mais aussi une journaliste, des élus, etc.
Les élèves du lycée hôtelier de Gascogne ont assuré le service.
GUILLAUME BONNAUD / SO
Le premier prix a consacré « Les Poitevins », l’équipe du Crous de Poitiers, tandis que « Les Vic’Thouarsais » du lycée Jean-Moulin dans les Deux-Sèvres se sont hissés à la deuxième place. Sur la troisième, « Le Sud-Gironde », le lycée Jean-Moulin de Langon. Le menu gagnant sera servi aux participants du festival des lycées.
Dégustation en cours : différents critères doivent être évalués, comme la présentation, le goût, la cuisson.
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