Par
Manon Reinhardt
Publié le
5 avr. 2025 à 8h34
Les grilles ne sont même pas encore levées que les clients font déjà la queue. Chaque midi, la file d’attente se forme sur le trottoir. « Bubu Burger » est installé depuis six ans dans cette rue du Vieux-Nice, à deux pas de la promenade des Anglais.
Réputé comme étant « le meilleur burger de Nice », voire « du monde » selon certains adeptes, l’enseigne fait un énorme carton. Sa réputation va bien au-delà des frontières azuréennes. Nadir Benbernou, le patron, revient sur ce succès.
Un vrai phénomène à Nice
En six ans, le restaurant s’est construit une solide réputation. Installé dans le Vieux-Nice, « Bubu Burger » est devenu un véritable phénomène dans la capitale azuréenne. Des dizaines de clients se ruent chaque jour sur les burgers faits maison imaginé par Nadir Benbernou. Le patron des lieux nous a ouvert les portes de son commerce tant apprécié.
« Ce qui m’a motivé c’est que c’est dur aujourd’hui de trouver des bons burgers. Le marché est très industrialisé, avec tous les additifs et les conservateurs qui sont mis dedans. Je voulais sortir du cliché américain, avoir un burger agréable », retrace l’entrepreneur.
Les pains sont préparés chaque matin dans son laboratoire, non loin du centre-ville. Car ce sont eux qui contribuent grandement à la renommée de l’enseigne. Alors le patron met le paquet.
Le pain, ingrédient phare du « Bubu »
Pour obtenir ce pain si moelleux, Nadir suit une précieuse recette – qu’il ne dévoilera évidemment pas. Mais donne toute de même les grandes lignes : « Le secret est dans la fermentation, jusqu’à 48 heures. Il n’y a aucune levure ».
Tous les pains sont fabriqués chaque matin dans le laboratoire de l’entreprise. (©Manon Reinhardt / actu Nice)
Le restaurant utilise des produits « frais » et « de qualité ». La carte n’est pas large, ici on fait du « simple mais du bon ». « Le classique » (salades, tomates, oignons, cheddar), « l’avocababa » (avocat, cheddar), « le famous BBQ », le simple ou double cheese. Pas de paillettes, ni d’ingrédients inattendus.
Le best-seller ? « Honnêtement, il n’y en a pas. Nous n’avons pas beaucoup d’options, on fait simple. Cela dépend vraiment du goût de chacun, ce qu’ils aiment. Pas un n’est plus populaire que l’autre », répond Miriam, qui travaille chez « Bubu » depuis son lancement.
« C’est le meilleur burger du monde »
C’est elle qui se trouve en cuisine et qui prépare le service. « On commence tous les jours deux heures avant l’ouverture. On coupe les légumes, on hache la viande, on la met en boule. C’est juste ça le secret ! » Et même lorsque les grilles sont encore baissées, les clients s’arrêtent. 15 minutes avant le top départ, la file d’attente est déjà longue.
Les clients affluent déjà alors que « Bubu burger » n’est pas encore ouvert. (©Manon Reinhardt / actu Nice)
« Midi pile, ça part », rigole Nadir. Et en effet, les commandes ne vont pas manquer. Loin de là. Les burgers s’écoulent comme des petits pains. Candice fait partie des habitués.
Pour moi, ce sont les meilleurs. Simple et efficace, il n’y a rien à dire. Le pain est juste exceptionnel. C’est délicieux. Généralement, j’arrive un peu plus tard et il est pris d’assaut, c’est rare de pouvoir manger dedans. Je tente mais souvent je me décourage car il y a la queue.
Candice
Cliente habituée
Les clients semblent unanimes : « C’est le meilleur burger du monde », « on ne s’en lasse pas, on est jamais déçus d’un bubu », « je n’en ai jamais mangé des aussi bons », jugent tous ceux que nous interrogeons.
Des VIP régulièrement chez « Bubu »
Et Bubu attire toutes les tranches d’âge. « Ma plus grande fierté, c’est de voir les enfants venir avec leurs grands-parents, me dire qu’ils n’ont jamais voulu manger de burger de leur vie et les voir revenir. Les personnes âgées font la queue au milieu des jeunes », se félicite Nadir.
La préparation des burgers est minutieuse, avec un timing qui doit être parfait. (©Manon Reinhardt / actu Nice)
Le patron accueille régulièrement des VIP du monde entier à la sécurité imposante. « Ils viennent avec leur garde du corps », avoue-t-il, sans révéler de nom. La discrétion est de mise. Les commandes à destination d’avions privés aussi. « Dès qu’ils prennent le jet, leur kiff c’est Bubu. » Sa réputation va donc bien au-delà des frontières azuréennes.
Et pourquoi ne pas s’agrandir et développer le concept ailleurs ? « Je ne fais pas ça pour le business. Nice c’est ma ville, c’est affectif. »
4 Rue Raoul Bosio, 06300 Nice.
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