« Avec le recul, ce n’est pas qu’une bouchée à la reine », résume Emmanuel Roche. Le cuisinier de l’hôtel-restaurant Le Bouton d’Or, à Lapoutroie, connaît désormais ce classique alsacien mieux que tous.
Début septembre, il a remporté le concours de la foire européenne de Strasbourg dédié à ce plat, avec un jury qui s’est déclaré à l’unanimité en sa faveur. Une surprise pour le chef, même s’il indique qu’il « visait au moins le…