Par
Hervine Mahaud
Publié le
10 oct. 2025 à 8h08
Et de 7 ! À La Madeleine, l’enseigne Boulangerie Brice s’apprête à ouvrir, d’ici fin 2025, au 211, rue du Général de Gaulle, à la place de l’ancienne Huche aux Pains. Pour Maxime et Marion Brice, frère et sœur à la tête de l’aventure depuis plus de dix ans, il s’agit déjà de la septième adresse dans la métropole de Lille. Une superbe success story qui est avant tout due à la qualité des produits proposés, toujours façonnés de manière artisanale.
Une aventure familiale débutée à Marcq
En 2014, Maxime Brice, aujourd’hui 37 ans, s’installe à Marcq-en-Barœul. Sa première boulangerie connaît rapidement le succès grâce à son pain au levain et ses viennoiseries faites maison. Trois ans plus tard, sa grande sœur Marion le rejoint. Elle prend en main la gestion, la comptabilité et la communication, tandis que Maxime se consacre à la production.
« Quand on s’est lancé, on ne s’attendait pas à avoir autant de succès, confie Marion. Et à chaque ouverture, on se demande si on va y arriver… mais les clients sont toujours au rendez-vous. »
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Aujourd’hui, l’enseigne est présente à Marcq-en-Barœul, Marquette-lez-Lille, Wasquehal, Roubaix, Croix et Pérenchies, et emploie près de 100 salariés. Avec La Madeleine, dix nouveaux postes sont créés.
Une reprise attendue dans un commerce bien implanté
Le nouveau commerce prend la relève de la Huche aux Pains, installée depuis près de vingt ans. « L’ancienne propriétaire tenait la boutique seule, après le décès de son mari. C’était devenu trop compliqué, elle a fermé en mai 2025 « , expliquent les Brice.
Les locaux, d’une superficie totale de 90 m² dont 30 m² de vente, ont été repris à l’automne. « On a visité en septembre 2024, mais les démarches administratives ont pris du temps. On n’a eu les clés que le 3 octobre », racontent-ils.
Dès lors, place aux travaux et à la réorganisation : « On refait tout à notre image, avec notre mur de briques, nos codes, et surtout un vrai laboratoire équipé avec notre propre matériel pour produire sur place. »
Du chaud toute la journée
L’une des particularités de la maison Brice est la cuisson en continu : « Nos fournils tournent de 6 h à 20 h. On veut que le client puisse acheter un croissant chaud à n’importe quelle heure », insiste Maxime. Mais il rappelle les contraintes de l’artisanat : « Un croissant, ça ne se fait pas en cinq minutes. Pour dix croissants, il faut compter huit heures de travail avec toutes les étapes que ça comporte. »
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Marion reconnaît que certains clients sont parfois « déçus car il y a des ruptures. Mais on reste sur du 100% artisanal, on essaie de l’expliquer mais on ne peut pas toujours faire plaisir à tout le monde. »
Un savoir-faire reconnu
La Boulangerie Brice a bâti sa réputation sur la qualité de ses viennoiseries et de ses pains. Son levain maison, entretenu depuis 11 ans par Maxime, qui « l’emmène même en vacances », est la base de la production.
Le travail de l’artisan a été salué à plusieurs reprises : cinq fois lauréats du prix du meilleur croissant des Hauts-de-France depuis 2018, et deux fois distingué pour la galette des rois à la frangipane, en 2021 et 2025. Les Brice ont également été mis en lumière lors de leurs deux passage dans « La Meilleure Boulangerie de France » (M6) en 2019 et en 2025.
À l’heure où « 80 % des boulangeries préfèrent acheter leurs viennoiseries », les Brice tiennent à rester fidèles à la tradition. « Nous, on a nos touriers qui tournent dans chaque boulangerie pour faire la pâte feuilletée. Au total, on sort près de 7 000 viennoiseries par jour. »
Des recettes maison et familiales
Au fil des années, certaines créations sont devenues des emblèmes. Le croque-monsieur est une recette de leur père Patrick, adaptée sans béchamel. Le cookie vient d’une voisine, surnommée « Mamie Cookie », qui a offert sa recette à Maxime lorsqu’il s’est installé à Marcq. Quant au pain au chocolat « trois barres », il corrige une frustration d’enfance : « On trouvait toujours que les deux barres étaient du même côté. Alors on a ajouté une troisième. »
Les Brice aiment aussi surprendre avec des recettes originales, et proposer sans cesse des nouveautés. « J’aime chercher de nouvelles idées, me former, comme quand je suis parti apprendre le panettone auprès d’un maître italien », raconte Maxime. Le boulanger propose ainsi ses panettones toute l’année, et pas juste pour les fêtes. Pour Octobre Rose, il a ainsi prévu une recette avec la praline rose.
Une ouverture prévue avant Noël
La Boulangerie Brice de La Madeleine est prévue « autour du 15 novembre, en tout cas avant Noël », annoncent les deux associés. « Chaque reprise a ses difficultés, mais c’est ce qui nous motive. Quand c’est dur, on se dit que ça va marcher. »
Leur ambition ? Continuer à faire vivre un artisanat exigeant, en restant proches de leurs clients : « On aime créer une clientèle fidèle, discuter avec la petite mamie qui vient chaque matin. C’est ça qui fait sens. »
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