Par
Laure Gentil
Publié le
12 oct. 2025 à 15h02
Boulangerie, mais aussi boucherie, charcuterie et restaurant… Chez Fred est bien connue à Nantes et surtout à Bouguenais où elle a vu le jour. La boulangerie avait accédé à la célébrité grâce à l’émission La meilleure boulangerie de France sur M6. Chez Fred avait accédé à la finale nationale après avoir remporté les épreuves régionales avec une belle note de 9,5 sur 10.
Aujourd’hui Frédéric « Fred » Épié agrandit son entreprise. Il a ouvert une nouvelle boulangerie-pâtisserie Chez Fred au Marché des Arts, sur l’île de Nantes.
Actu : Pourriez-vous nous raconter les débuts de Chez Fred ?
Frédéric Épié : Ça fait deux ans et demi qu’on a ouvert la première boutique à Bouguenais, qui est un petit peu différente de celle-ci puisque là-bas, on est boulangerie, boucherie, charcuterie et restaurant. On mélange vraiment les différentes activités. Le projet de base c’était vraiment ça, une boutique qui mélange les différents domaines, les différents métiers. Ici, sur l’île de Nantes, c’est un concours de circonstances qui a fait qu’on a ouvert cette boutique-là uniquement sur la partie boulangerie-pâtisserie.
À la base je suis électricien, pour le coup je ne suis pas artisan, ni boulanger, ni boucher, ni charcutier, ni restaurateur. Je suis épicurien, bon vivant, consommateur, et j’ai fait la boutique que j’aurais aimé trouver en tant que consommateur.
La boulangerie Chez Fred sur l’île de Nantes propose du pain, des viennoiseries, des pâtisseries ainsi qu’une offre snacking avec des sandwichs et des salades. (©Laure Gentil / actu Nantes)
L’émission La meilleure boulangerie de France a-t-elle aidé votre commerce ?
F.E. : Oui, clairement. On a eu plein de nouveaux clients curieux qui venaient voir. Ça a vraiment permis de mettre en lumière le commerce atypique qu’on était, puisqu’ils ont vraiment parlé également de la charcuterie, de la boulangerie et de la boucherie à la télé.
Donc ça a interpellé un peu les gens. On fabrique notre jambon blanc, on fabrique notre pain, on est vraiment artisan, pur et dur.
Vous avez parlé d’un concours de circonstances pour l’ouverture de cette deuxième boulangerie. Pourriez-vous nous en dire plus ?
F.E. : Ils peinaient à trouver un boulanger au Marché des Arts, puisque le bâtiment était, malgré tout, un peu petit pour mettre une nouvelle boulangerie. La conjoncture actuelle fait qu’il n’y a pas forcément beaucoup de gens qui veulent s’installer non plus. Donc on a réussi à trouver un terrain d’entente pour que l’on puisse développer, nous ici, uniquement la partie boulangerie-pâtisserie, puisqu’il y a déjà un boucher et un charcutier au Marché des Arts. C’est la volonté de Jean-Marie Nex (le créateur du Marché des Arts N.D.L.R.) d’avoir vraiment un lieu avec plein d’artisans différents, plein de commerçants et qu’il n’y ait pas trop de concurrence, justement, entre les uns et les autres. C’est ce qui fait qu’il y a une bonne entente. Ça vit comme un petit village.
Au-dessus de la boutique, une cuisine a été installée pour préparer les pâtisseries. (©Laure Gentil / actu Nantes)
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Pensez-vous à ouvrir d’autres boulangeries Chez Fred dans le futur ?
F.E. : Non, non, là, c’était vraiment le concours de circonstances qui faisait qu’il y avait ce local de disponible et qu’ils ne trouvaient pas de boulanger. Je n’ai pas spécialement envie de m’étendre… Je préfère avoir un commerce qui fonctionne bien et avoir la mainmise sur la qualité. Je sais que, plus on grossit, plus on fait des points de vente, plus c’est compliqué de garantir la qualité et d’avoir le regard sur tout ça et le suivi. Donc non, moi, ça ne m’intéresse pas.
Jérémy Quinty, boulanger, est en charge de Chez Fred sur l’île de Nantes. (©Laure Gentil / actu Nantes)
Vous vous dites épicurien, y a-t-il un produit en particulier, Chez Fred, que vous recommandez plus que les autres ?
F.E. : Alors il y en a beaucoup puisque c’est ma passion justement de créer des produits qui n’existent pas ailleurs. J’ai plein d’artisans hyperqualifiés. S’il devait y en avoir un là dans la boulangerie-pâtisserie… On l’appelle le Bouguenais Roll, parce qu’il a été fait à Bouguenais la première fois. C’est une pâte à croissant trempée dans un sirop de rhum, qu’on garnit avec une crème d’amandes et de poire. C’est un mix entre la tarte amandine que j’aime beaucoup et le croissant aux amandes.
Quels sont vos objectifs maintenant que la deuxième boulangerie-pâtisserie Chez Fred a ouvert ?
F.E. : C’est de remplir la boutique et puis faire en sorte de trouver notre rythme dans l’organisation, il y a un peu de logistique entre les deux boutiques. Et puis qu’on trouve une clientèle, que les clients soient contents de venir et de revenir, qu’ils soient satisfaits des produits qu’on leur propose et qu’ils s’éclatent en famille.
Infos pratiques : 6 Boulevard de la Prairie au Duc. Ouvert de 7h à 20h du lundi au samedi et le dimanche 7h à 14h ainsi que les jours fériés.
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