La cité phocéenne accueillait dimanche, au Café du Fort Saint-Jean, le premier concours dédié au célèbre gâteau. Le jury, composé du chef étoilé Ludovic Turac et de deux influenceurs, a distingué un top 3, ainsi que le prix du flan le plus original.
Depuis une dizaine d’années, le flan, dessert traditionnel tombé en désuétude, fait l’objet de toutes les attentions! Choyé par les plus grands pâtissiers, de retour à la carte des bistrots, nombre de livres de recettes et d’adresses monomaniaques lui sont dédiés.
Marseille ne fait pas exception à la règle: sur initiative de l’influenceur culinaire derrière le compte Marseille en Bouche, le premier concours de flans marseillais a été organisé dimanche 11 octobre, au Café du Fort Saint-Jean, au Mucem.
Les flans classiques et originaux de dix-sept boulangeries, pâtisseries et coffee shops de la ville avaient été présélectionnés par Marseille en Bouche via des tests, des sondages et des recommandations: Au Contraire, Bonne Miette, Bricoleurs de Douceurs, Encore un Morceau, Ferments Bakery, Feuilletage, Graine de Vanille, Hokis, House Of Pain, Inzu, Les Bonnes Graines, Maison Léon, Marrou, Oh Faon, Paéma, Sylvain Depuichaffray et Terrakoa.
Après une dégustation animée par le chef Adel Dakkar, le jury, composé de trois membres – deux influenceurs, Julien de Marseille en Bouche et Benjamin Martinetto de Flanterie (basé à Lyon), et le chef étoilé Ludovic Turac d’Une Table au Sud -, a distingué un top 3, sur des critères de texture, saveur, cuisson, tenue de l’appareil et qualité de la pâte:
- 1er: Paéma (31, av. Pasteur dans le 7e)
- 2e: Graine de vanille (94, bd Vauban, dans le 6e)
- 3e: Les Bonnes Graines (6, av. de Hambourg, dans le 8e)
Le prix du meilleur flan original a été remis à Marrou, traiteur qui compte 5 adresses à Marseille et une à Aubagne.
Le public a également décerné deux prix à Graine de vanille (dégustation sur place par une sélection d’abonnés à Marseille en Bouche) et à Bricoleurs de Douceurs (vote du public avant le concours).