Par
Jessie Leclerc
Publié le
15 oct. 2025 à 19h05
Ce samedi 18 octobre 2025, le 63 bis rue Saint-Gervais, à Rouen (Seine-Maritime) accueillera une nouvelle adresse entièrement dédiée à la pâtisserie artisanale. Aux manettes, Guillaume Gaudin, 30 ans. Seul, il fait revivre un local vide depuis plus d’un an, pour le plus grand plaisir des riverains. Il nous raconte.
Un projet né d’une passion
Pour Guillaume, le monde culinaire, c’est une histoire d’amour. Il débute loin de la pâtisserie, en tant que charcutier traiteur. Après dix ans de service, il fait face à un licenciement économique. C’est là qu’il entre dans l’entreprise Bonnaire, traiteur basé à Saint-Étienne-du-Rouvray. Il y commence comme responsable du service plateaux-repas, puis saisi l’opportunité de remplacer le chef pâtissier de son entreprise.
« Pendant toutes ces années j’ai fait de la pâtisserie chez moi, avec mon frère jumeau. Alors quand le post de chef pâtissier s’est libéré, j’ai sauté sur l’occasion », confie Guillaume.
Mais voilà qu’une nouvelle vague de licenciement arrive. Cette fois-ci, il ne fait pas partie de la liste, mais profite de la situation pour prendre sa propre voie. « J’ai demandé à partir pour pouvoir monter mon projet », précise-t-il.
Un lieu transformé
Le local laissé vide plus d’un an a nécessité de longs travaux. « C’était en mauvais état, il a fallu tout refaire », explique Guillaume, qui a retroussé ses manches aux côtés de son père et d’artisans.
Cette boutique, il l’a construite à son image : « C’est un magasin épuré et original. Il y a une fresque sur le mur, réalisée par une voisine à moi qui est artiste », sourit le pâtissier. Elle représente des fleurs de vanille et des branches de cacao, un clin d’œil à la gourmandise de ses créations.
L’inauguration est prévue le 18 octobre 2025. (©JL/76actu)
Les habitants du quartier se réjouissent déjà. « Il y a eu pas mal d’échanges avec les gens lors des travaux. Tout le monde s’est arrêté pour savoir ce que j’allais faire ici », se réjouit le gérant. « Ils ont tous très hâte, ça va bien dépanner le quartier puisqu’il n’y a plus rien ici. »
Votre région, votre actu !
Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.
S’incrire
Une carte gourmande, mais « pas trop sucrée »
La boutique propose une carte évolutive selon les jours. La semaine, Guillaume vend des gâteaux à la portion, autour de 3 euros. « On appelle ça des gâteaux de voyage », précise-t-il. Cookies, financiers revisités, gâteaux aux fruits… Il entend bien offrir un large choix.
« Je vais travailler avec des produits de saison. Là pour l’automne ça va être les figues, la clémentine, la mangue, et bien sûr, la pomme et la poire », liste Guillaume. Le pâtissier insiste sur le fait que ses gâteaux sont de « qualité, mais peu sucrés ».
Le week-end, place aux entremets, autour de 4,50 euros la pièce. Les Numbers Cakes, pièces montées pour les mariages et gâteaux d’anniversaire seront disponibles sur commande.
À l’intérieur, le commerce fait aussi salon de thé, avec quatre places assises. Il sera possible d’y déguster des boissons froides ainsi que des thés, cafés et chocolats chauds.
Seul pour tout gérer
Les débuts s’annoncent intenses : « Je fais tout seul. Je vais commencer vers 5h00 du matin pour finir vers 18h00, au moins 50 heures par semaine », affirme le jeune patron. Mais la passion est plus forte que la fatigue.
Et fort heureusement, il peut compter sur le soutien de sa famille. « Je suis vachement soutenu par ma femme, c’est elle qui m’a poussé à me lancer, car j’ai quand même deux enfants et une maison, donc j’avais peur d’échouer », nous dévoile Guillaume. « Mon père et mes frères sont aussi très présents ».
L’inauguration aura lieu le samedi 18 octobre de 14h à 17h. Pour l’occasion, Guillaume offre les boissons.
Du mercredi au samedi de 10h00 à 12h30 et 14h00 à 17h30. Et le dimanche de 9h00 à 12h30. À retrouver sur Facebook et Instagram : Le p’tit pâtissier.Suivez l’actualité de Rouen sur notre chaîne WhatsApp et sur notre compte TikTok
Personnalisez votre actualité en ajoutant vos villes et médias en favori avec Mon Actu.