Vendéens d’origine, Axeline et son mari Bruno Csapo viennent de s’installer dans la Loire pour créer à Saint-Étienne ce qu’ils pensent être leur dernière affaire : le Fournil du moulin. « Nos deux filles et notre fils travaillent dans la région. On voulait être près d’eux et voir grandir nos petits-enfants », explique Bruno Csapo.
Plus de deux mois de travaux ont été nécessaires pour transformer l’ancien local de la Pause gourmande, au 6 rue du Grand-Moulin, et le mettre au goût des nouveaux exploitants. « Tout a été refait, même le carrelage, et tout est aux dernières normes. On a également créé un véritable laboratoire », raconte le couple d’artisans.
Le Fournil du moulin est en effet une boulangerie-pâtisserie traditionnelle, où les produits sont réalisés sur place, et non un simple terminal de cuisson.
À son compte depuis vingt-huit ans, Bruno Csapo travaille en famille, avec son épouse Axeline, elle-même pâtissière diplômée, et sa belle-fille, Manon Haubois, qui suit une formation par alternance dans le domaine commercial.
Une offre de snacking et une formule petit-déjeuner
Outre les pains, viennoiseries et gâteaux traditionnels, le Fournil du moulin propose de nombreux entremets, l’une des spécialités du couple. « Je réalise aussi des produits qu’on ne trouve pas en Vendée, mais qu’on apprécie dans la région, comme les brioches aux pralines », précise Bruno Csapo.
Le Fournil du moulin a également développé une offre de snacking, avec une formule classique à 8,90 € incluant un sandwich classique (ou un wrap ou un croque-monsieur), une boisson et une viennoiserie, et une formule gourmande à 9,90 € comprenant un sandwich complet (ou un hot-dog ou un panini) avec une boisson et une viennoiserie.
« On a également pensé à la clientèle du matin avec une formule petit-déjeuner à 2,95 € avec une boisson chaude et une viennoiserie », ajoute Axeline Csapo.
Un nouveau gâteau baptisé le Stéphanois
Comme tous les professionnels du secteur, le couple est confronté à la hausse du prix des matières premières « mais on tient à offrir à nos clients des produits de qualité, réalisés de manière artisanale à des tarifs qui restent accessibles à tous, notamment aux jeunes, qui sont nombreux dans le secteur », souligne Bruno Csapo.
Bien sûr, le couple se prépare aux fêtes de fin d’année et proposera des bûches originales pour Noël et des galettes, mais il a également à cœur de mettre à l’honneur sa ville d’adoption. « On est en train de créer un nouveau gâteau qu’on va appeler le Stéphanois… »
Ouvert du lundi au vendredi de 7 à 18 heures.