Le verdict est tombé ce jeudi soir, à 17 h 30, dans l’une des salles de l’hôtel de Ville de Lyon. Une atmosphère d’attente, de farine encore sur les tabliers et de fierté régnait parmi les artisans venus assister à la proclamation des résultats de la seizième édition du concours départemental de la meilleure baguette et du meilleur croissant du Rhône.

Le meilleur croissant pour Imane Youbi

Le palmarès 2025 consacre Alain Perroud, de la boulangerie Alexis Douine, à Sainte-Foy-lès-Lyon, qui remporte le prix de la meilleure baguette ; Imane Youbi, de Romane Boulangerie à Croix-Rousse, pour le meilleur croissant. Et aussi l’apprenti Maxime Riondet (Bessenay), qui rafle la première place dans les deux catégories.

La baguette, un symbole

Toute la journée, un jury composé de professionnels a dégusté à l’aveugle croissants et baguettes, scrutant la régularité du feuilletage, la qualité du beurre, la mie, la cuisson, les arômes. « La baguette est le symbole de notre métier », a rappelé Eric Amieux, président de Maison Boulangerie Loire et Rhône, organisatrice du concours.

Ce savoir-faire, aujourd’hui reconnu par l’UNESCO comme patrimoine immatériel, a également un rôle social pour « créer du lien, apporter du réconfort, nourrir, au sens propre comme au figuré, les habitants », a souligné Camille Augey, adjointe au maire de Lyon, à l’emploi et à l’économie durable.

« C’est ma revanche »

Ému, Alain Perroud, entouré de son équipe et de son meunier venu spécialement pour l’occasion, savoure cette récompense, lui qui n’avait eu « que » la seconde place l’année passée. « On progresse, c’est beaucoup de travail, d’investissement », poursuit celui qui a concouru dix fois.

La surprise de la soirée est venue des pentes de la Croix-Rousse, où Romane Boulangerie, ouverte seulement depuis février, décroche le prix du meilleur croissant grâce au travail d’Imane Youbi, en reconversion après une carrière dans le marketing. « C’est la première année que je participe, et que je gagne ! » sourit-elle, encore incrédule.

« Je n’ai eu qu’une semaine d’entraînement, mais les planètes étaient alignées. » La relève aussi n’a pas manqué d’impressionner. Maxime Riondet, 19 ans, en formation à Maison Valentin Pain à Bessenay, raconte avec des étoiles dans les yeux : « C’est ma revanche, j’avais terminé deux fois deuxième l’an dernier ».