« Le Capitole a la forme parfaite pour une bûche glacée, tous les Toulousains le connaissent ! », sourit, avec une idée précise derrière la tête, Alexandre Albanese de la glacerie-chocolaterie Barrelle à Toulouse (Haute-Garonne). Durant huit mois, ce pâtissier et son associée Barbara Chapotier ont travaillé sur une bûche glacée insolite en prévision des fêtes de fin d’année puisqu’elle reproduit le Capitole. Un dessert aussi esthétique que gourmand qui a nécessité de la technique et de la recherche et développement.
« On cherchait quelque chose d’original pour faire connaître nos produits, on constatait que beaucoup de collègues, en particulier dans les palaces, reproduisent des monuments, explique Barbara Chapotier. Nous avons travaillé avec une entreprise spécialisée dans les moules en 3D, avant de le produire en silicone pour que la bûche glacée ne se déforme pas, malgré les fenêtres et les petits détails ».
Défi
Chaque bûche, qui comporte sept préparations à l’intérieur, demande deux à trois heures de travail. Attachée aux produits locaux, la pâtisserie Barrelle a opté pour des noisettes du Tarn-et-Garonne et du miel du Comminges, alliés à un duo de vanilles de Papouasie-Nouvelle-Guinée et de Madagascar.
« Il y a aussi un biscuit sablé et du croustillant praliné. Le défi était de désucrer le miel, détaille Alexandre Albanese. La bûche glacée est un peu plus haute, plus volumineuse et plus grande puisqu’elle est pour 10 à 12 personnes. Elle va nous permettre de nous faire connaître, ainsi que les cinq autres bûches que nous proposons pour Noël ».
Pour mettre en valeur sa création, la chocolaterie-pâtisserie Barrelle a fait appel à une jeune illustratrice toulousaine, Julie Autha, qui a imaginé la boîte d’emballage. Disponible en précommande depuis le 5 novembre, la bûche en forme de Capitole sera fabriquée en édition limitée à 250 exemplaires, au prix de 80 euros. Une quarantaine a d’ores et déjà été réservée.