Par

Nicolas Gosselin

Publié le

7 nov. 2025 à 6h32

C’est un buffet pas comme les autres. À Resto et cie, ouvert depuis mai 2025 à Bordeaux, on prend une assiette, on se sert parmi la douzaine de mets proposés puis quand on a fini, on pèse son repas pour connaître l’addition. Ou plutôt le résultat d’une multiplication. Trois euros par 100 grammes de nourriture. Peu importe les plats choisis. « Le ticket moyen est à 13,50 euros », précise le chef Nicolas Cajal, auprès d’actu Bordeaux.

Avec sa compagne Magali Baillet, ils ont ouvert ce buffet au poids au sein de la Manuco, après le déménagement de Marie Curry vers l’Atelier des Citernes. Depuis 2021, le couple avait déjà développé ce concept avec un certain succès dans un autre tiers-lieu, le ChapitÔ, situé dans le quartier Terres Neuves à Bègles.

Plus de 20 euros pour les gros mangeurs

Dans le quartier Saint-Michel à Bordeaux, les gérants de Resto et cie appliquent donc la même recette. Ouvert tous les midis de la semaine, le restaurant attire principalement les travailleurs du secteur avec sa formule qui permet de manger bien, vite et pas cher.

@actubordeaux

Ouvert depuis mai 2025 à Bordeaux, Resto et cie propose un concept original : un buffet au poids. On vous explique 🍽 #actubordeaux #bordeaux #foodtok #restaurant #foru

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Enfin, ça dépend de son appétit… Un petit mangeur en aura pour 10-12 euros certes, mais les gourmands auront du mal à s’en tirer pour moins de 20 euros, pour l’avoir expérimenté. En fait, l’adresse fait plutôt office de cantine de quartier, pour les riverains et travailleurs du secteur. On y vient pour s’offrir un repas sain et équilibré plutôt que pour se repaître comme dans un buffet à volonté classique. Sinon, la note risque d’être salée.

« Les plats changent tous les jours. On s’adapte à ce que nous proposent les producteurs avec qui on travaille, car on cuisine que des produits de saison et locaux dont une bonne partie en bio », explique Nicolas Cajal, qui a été chef du Relais des Champs à Eugénie-les-Bains (Landes) pendant sept ans, avant de se lancer à son compte.

Un concept venu du Brésil

Tortilla poivrons, potimarron et feta, fregola sarda et crème de shitaké ou brandade de thon et poireaux sont des exemples de ce qu’on peut trouver au buffet. « Les gens sont sensibles au bien manger et ils sont curieux de découvrir de nouvelles saveurs mais ils aiment bien voir ce qu’ils vont manger », pointe le restaurateur, qui rappelle qu’il propose des options végétariennes, avec viande et avec poisson tous les midis.

Magali Baillet et Nicolas Cajal ont ouvert Resto et cie.
Magali Baillet et Nicolas Cajal ont ouvert Resto et cie. (©Actu Bordeaux / Nicolas Gosselin)

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Venu tout droit du Brésil et peu répandu en France, voire « unique à Bordeaux » selon Magali Baillet, ce concept de buffet au poids a donc plusieurs attraits. « Il y en a pour tous les budgets, tous les appétits et pour tous les régimes alimentaires », assure la gérante. Et même si la rue de Causserouge est peu passante, Resto et cie a déjà trouvé son public. « On est content du lieu et des retours. On a fidélisé une clientèle », savoure-t-elle.

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