Par
Thomas Bernard
Publié le
6 nov. 2025 à 6h46
À quelques pas de la cathédrale de Nantes, des ouvriers s’activent à l’extérieur d’une cour, au 6 rue du Roi Albert où siégeait autrefois l’entreprise Pernod. Derrière la façade de l’hôtel de Brou, ancien hôtel particulier du XIXe siècle, se cache une nouvelle adresse en cœur de ville : Maison Maubreuil.
L’adresse est la propriété de Philippe Rousse, également détenteur du château de Maubreuil à Carquefou. L’hôtel et restaurant du centre-ville de Nantes intègre « la collection » Maubreuil, composée du château et de la ferme. Ce nouvel établissement ouvre dès ce jeudi 6 novembre 2025 pour sa partie restauration. Découvrez les premières images du lieu. Immersion.
Hôtel et restauration
Une quinzaine de personnes vont travailler dans le nouvel établissement nantais. L’adresse du centre-ville va permettre de compléter l’offre proposée par la Collection Maubreuil à Carquefou.
« On n’est pas dans un hôtel mais dans une maison. Lorsqu’on va accueillir les gens, on les accueille comme à la maison », précise Philippe Rousse.
Outre les 13 chambres, l’établissement nantais proposera une offre de restauration avec le Café Maubreuil, où le midi les clients pourront déguster des classiques de la cuisine français revisitée et découvrir des pâtisseries l’après-midi. Le soir, le café Maubreuil se transformera en bar Albert avec tapas et cocktails.
En sous-sol, Maison Maubreuil dispose d’une salle de restauration pour le service du soir. Cet endroit, c’est le restaurant Chai Maubreuil, une cave voûtée conçue pour accueillir jusqu’à 10 000 bouteilles, lieu singulier aux inspirations des brasseries parisiennes.
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« On va retrouver cette idée de brasserie ancienne où on était servi au guéridon avec des plats en argent. Bœuf bourguignon, des blanquettes de veau, des joues de bœuf… on aura des plats anciens revisités », détaille Philippe Rousse.
Des mets concoctés par le chef Hugo Elleouet, cuisinier originaire de Rennes passé par plusieurs adresses nantaises comme la brasserie « Chez ta mère », près de la Tour Bretagne. « La Maison Maubreuil est mon premier hôtel 5 étoiles », confie le chef.
Le Café Maubreuil ouvre ses portes le jeudi 6 novembre tandis que le Chai Maubreuil et les chambres de la Maison Maubreuil, ouvriront respectivement le 27 novembre et 1er décembre.
Des chambres qui invitent au voyage
En attendant d’accueillir les premiers clients, les aménagements se poursuivent dans les 13 chambres de la maison nantaise. D’une superficie moyenne de 25 à 30 m2 (jusqu’à 40 m2 pour les plus spacieuses), chaque chambre a été décorée en suivant les inspirations de Philippe Rousse, passionné d’art.
Boiseries, œuvres d’art, tapisserie, portes monumentales, le propriétaire du château de Maubreuil a « chiné » pour trouver des « pépites ». De Paris à Bali en passant par le Tibet, divers objets dénichés dans le monde entier composent les chambres. La Maison Maubreuil revendique une identité « hôtel galerie ».
L’Archipel d’Okinawa, l’Or des Incas, le Palais de Kalinda ou le Palazzo di Amore, chacune des 13 chambres représentent une destination et invitent au voyage. « Chacune d’elles est conçue comme une pièce unique, un fragment du monde porté par la mémoire d’un voyage, une escale poétique vers un ailleurs rêvé », complète l’hôtel de luxe.
« Rendre le luxe accessible aux Nantais »
À terme, la Maison Maubreuil vise attirer une clientèle locale pour la partie restauration et davantage nationale pour la partie hôtellerie, notamment une clientèle d’affaires. La clientèle touristique est également espérée par l’établissement.
Au niveau tarif, les prix des chambres vont de 250 à plus de 500 euros (la nuit). Pour la restauration (Café Maubreuil et Chai Maubreil) les prix varient de : 12 à 16 euros pour les entrées, de 19 à 30 euros pour les plats (70 euros pour la sole meunière pour deux personnes) et de 8 à 12 euros pour les desserts.
En installant la première adresse cinq étoiles du centre-ville, Philippe Rousse souhaite « rendre le luxe accessible aux Nantais » et voit le luxe « comme un échange de plaisir » entre le client et les employés.
Pour moi, aujourd’hui le luxe ce n’est pas le matériel. Le luxe c’est le côté cousu main, le côté hospitality (sic), l’expérience qu’on va donner au client, l’accompagnement qu’on va lui donner, les petits services, les petites intentions ou les petits codes de reconnaissance qu’on va lui apporter.
Philippe Rousse
Propriétaire Maison Maubreuil
Interrogé, Philippe Rousse n’a pas souhaité communiquer sur le montant investi pour faire sortir de terre la Maison Maubreuil. Devant la presse locale, l’hôtelier indique prioriser l’ancrage de la Maison Maubreuil lors des premières années.
« Mon objectif n’a jamais été le tiroir-caisse, mon objectif c’est toujours le bon service. Si le service est bon, le tiroir-caisse va suivre. Le chiffre d’affaires ce n’est pas ce qui m’intéresse. Les avis clients sont le seul critère qui m’intéresse. »
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