Il est 11 h 30 et, de la cuisine, s’échappe l’odeur alléchante de… 1 500 parts de brownies faits maison qui seront servis le dimanche suivant. Depuis 6 heures du matin, le ballet des cuisiniers est incessant, car ici on reçoit six tonnes de produits par jour et chaque année, le Chuga (CHU Grenoble-Alpes) prépare quasiment… deux millions de repas, dont 30 % depuis la production de l’hôpital Sud !
Cette petite industrie tourne cinq jours sur sept et doit veiller, ainsi qu’elle s’y est engagée l’an dernier, à tenir ses douze promesses pour le label “mon restau responsable” : entre autres proposer 2 000 kcal/jour, des alternatives aux protéines animales quand et si c’est possible, augmenter la part du fait maison et la part du bio, même si ce dernier reste encore marginal (6 %), et des viandes 100 % françaises… Le tout avec des…