Quasi indissociable de la table française, le
pain se décline sous mille et une formes. De la simple
baguette croustillante, au pain de mie moelleux en passant par le
pain de campagne ou même des créations plus gourmandes à base de
céréales ou de fruits secs,
il a toutefois mauvaise réputation, accusé de faire
grossir. Mais qu’en est-il réellement ?

Que ce soit pour saucer un plat, en accompagnement d’un morceau
de fromage ou pour préparer un sandwich, le pain reste un
incontournable du quotidien des Français. Rien d’étonnant
donc à ce que 85 % d’entre eux en consomment
chaque jour, à raison d’environ 105 grammes en
moyenne. Une habitude surtout ancrée chez les plus de 60 ans,
tandis que les nouvelles générations, elles, semblent s’en
détourner peu à peu.

Les effets du pain sur le corps

Mais faut-il s’en méfier ? La réponse n’est pas si évidente
qu’il n’y paraît. Pour comprendre comment le pain impacte notre
santé, des chercheurs européens ont analysé les résultats de
22 études scientifiques qui ont été menées sur
plus de 1 000 participants. Leurs conclusions ont
été publiées dans la revue Advances in
Nutrition en 2023.

Et bonne nouvelle pour ceux qui auraient du mal à se passer de
pain, il n’est pas aussi néfaste que cela pour la santé. Mais,
parce qu’il y a toujours « mais », tout dépend essentiellement de
sa composition. En d’autres termes,
tous les pains ne se valent pas. De plus, même si au vu des
résultats de l’étude, la composition prévaut sur la
quantité, il reste toutefois important de le consommer
avec modération et toujours dans le cadre d’une alimentation variée
et équilibrée.

Du pain ©
Shutterstock

Tous les
pains ne se valent pas, faites le bon choix !

Un pain qui fait baisser le taux de sucre dans le sang

Ainsi, selon les résultats des recherches, les pains
dits « reformulés », autrement dit ceux enrichis en fibres,
céréales complètes ou en ingrédients fonctionnels comme les
β-glucanes issus de l’avoine ou de l’orge, s’avèrent bien meilleurs
pour la santé. Ils seraient donc à privilégier. Pourquoi ? Tout
simplement parce que les fibres présentes
ralentissent le passage du sucre dans le sang. Et cela aide à
réguler la glycémie.

Les études ont montré que les personnes ayant consommé ce type
de pain voient leur taux de glucose à jeun diminuer de 0,21 mmol/L.
Mieux encore, cette baisse peut aller jusqu’à 0,68 mmol/L chez les
personnes atteintes de diabète de type 2. Les auteurs de l’étude
expliquent : « Nos résultats suggèrent que la qualité du
pain (sa richesse en fibres ou en grains entiers) a un
réel impact sur le métabolisme, notamment pour les personnes déjà
concernées par le diabète. » En revanche, sa composition
n’aurait pas d’effets notables sur l’insuline, le cholestérol ou le
taux de HbA1c qui mesure le sucre sur le long terme.

Pain blanc ©
Shutterstock

Le pain
blanc, riche en glucides, ne calme que temporairement la faim.

Méfiez-vous de ce pain, il est un
ennemi caché

À l’inverse, le pain blanc ne serait pas
l’option la plus saine pour la santé. Riche en glucides
simples, il fait monter rapidement le taux de sucre dans le sang.
En guise de réaction, le corps se met à produire de l’insuline pour
faire chuter le sucre. Cette baisse se traduit par une
sensation de faim. Résultat, beaucoup de personnes
se jettent sur des aliments moins sains, ce qui peut
favoriser la prise de poids, déséquilibrer le métabolisme,
voire même augmenter le risque de résistance à l’insuline.