Un nom tout neuf, Chez Groin, accolé à l’ancien pour ne pas renier l’histoire, une équipe dirigeante renouvelée mais pourtant comme un air de tradition dès qu’on passe le pas de la porte : bienvenue à la Brasserie des Templiers nouvelle formule, qui a rouvert ses portes mercredi 12 novembre, après quelques mois de rénovation.
Un trio expérimenté
Fred Coachon, Gaëlle Moratille et Laurent Battisti, le nouveau trio de la Brasserie des Templiers, rebaptisée Chez Groin. / Photo G.L.
Derrière cette renaissance, on trouve un trio tout sauf inconnu dans la bistroterie marseillaise : deux associés, Laurent Battisti (également à la tête du Blum et des Réformés sur La Canebière mais qui n’a pas de rôle opérationnel Chez Groin) et Gaëlle Moratille aux fourneaux, ancienne de La Cantinetta, sur le cours Julien.
Fred Coachon, le fondateur de feu le bistrot à vins naturels Les Buvards, complète l’équipe.
Bistrot canaille
À l’intérieur de Chez Groin, le décor n’a guère changé. Les pans de bois au mur, les vieilles enseignes, les tables en bois sont toujours là. « On a eu envie de revenir à cette vraie tradition du bistrot, confie Gaëlle Moratille. On n’est pas instagrammable, on n’est pas sexy, mais justement, il n’y a rien de plus cochon. »
La rénovation a laissé une place aux traces du passé de cette adresse emblématique de la restauration marseillaise, près de 140 ans au compteur tout de même. / Photo G.L.
Salade d’oreilles dudit animal (12 €), soupe de poissons de roche (13 €), tripes à la romaine (18 €) ou côte de bœuf maturée (90 € pour deux). L’ardoise est à l’avenant de la devanture : classique et canaille.
Un pan d’histoire de la restauration marseillaise
Si la sauce prend, elle marquera le renouveau d’une institution de la restauration marseillaise, en place depuis 1889 et qui tire son nom de l’histoire de la ville, plus précisément de l’une des nombreuses commanderies de l’Ordre des Templiers, installée non loin au Moyen-Âge.
Sans discontinuer ou presque pendant 136 ans, la Brasserie des Templiers a toujours été au cœur de la vie de la ville, haut lieu des dîners politiques marseillais et longtemps salle de réunion des francs-maçons du Grand Orient.
Aux nouveaux patrons de continuer l’histoire.
Chez Groin – La Brasserie des Templiers, 27 rue Reine-Élisabeth, Marseille 1er. Du mardi au jeudi au déjeuner et à l’heure de l’apéro-afterwork ; les vendredi et samedi midi et soir.