Après quelques semaines de fermeture, le Musée d’art moderne et contemporain (MAMC), à Saint-Priest-en-Jarez, a rouvert ses portes voici quelques jours. Avec de nouvelles expositions… et un nouveau restaurant : Planque a accueilli ses premiers convives ce mercredi 12 novembre.
À la tête de ce nouvel établissement gourmand, deux personnalités qui sont loin d’être inconnues des gourmets stéphanois. Benjamin Guillaume est le patron du restaurant-bar à vins et de l’épicerie Pampille, rue Denis-Escoffier, ouverts respectivement en juin 2017 et septembre 2019. Il s’était associé une première fois avec le chef cuistot Baptiste Berger pour ouvrir Grabuge, rue Léon-Nautin, en janvier 2023 (devenu Feu !! en juin dernier). Les deux comparses organisent aussi les « Tables secrètes », des soirées mêlant gastronomie et culture dans des lieux insolites.
Deux premières expériences positives
Et ce n’est pas la première fois qu’ils installent leurs fourneaux au MAMC. Ils y avaient justement organisé une « Table secrète » en mars 2024, avant de revenir pour trois mois, sous le nom de Grabuge au musée, de novembre 2024 à janvier 2025. Le musée avait en effet décidé, à l’époque, d’opter pour un format « pop-up », avec de nouveaux chefs appelés à se succéder tous les 3 ou 6 mois.
Cette formule a rapidement été abandonnée, et voici donc Benjamin Guillaume, Baptiste Berger et leur équipe (8 salariés ont été recrutés) désormais installés dans les lieux de manière pérenne. « On avait été super contents de notre premier passage ici, et puis on s’était attachés au lieu. Alors on a répondu à l’appel d’offres et on a remporté la concession pour une période de 4 ans renouvelable », explique Benjamin Guillaume.
La déco entièrement revue
Si l’équipe est de retour, Planque n’a plus rien à voir avec Grabuge. La déco a entièrement été revue, dans un style très épuré, avec des matières et des textures chaudes. Le résultat est superbe, jusque dans le choix des arts de la table et jusqu’à l’aménagement extérieur, avec une terrasse végétalisée d’une cinquantaine de couverts et un joli petit jardin d’hiver où siroter un apéritif ou un digestif.
Au niveau de l’assiette, « on est sur une offre beaucoup plus gastronomique », assure Benjamin Guillaume. Trois menus sont proposés : le menu du Musée (entrée-plat-dessert) à 29 € (seulement le midi), le menu Planque (entrée-poisson-viande-fromage-dessert) à 49 € et le menu Catimini (en sept séquences) à 79 €. Pour chacun, un accord mets-vins est possible avec 3, 5 ou 7 verres.
La carte sera bien entendu régulièrement renouvelée. « On propose toujours une cuisine créative, avec des goûts assez prononcés, mais sans fioritures. Le tout à base de produits frais et locaux », explique le chef.
Café du musée : « Une offre accessible mais qualitative »
En plus de Planque, Benjamin Guillaume et Baptiste Berger ont également souhaité innover en ouvrant le Café du musée, dans le hall d’accueil du MAMC, avec borne de commande et comptoir de retrait.
Ils y proposent une formule petit-déjeuner (viennoiserie-boisson chaude-jus de fruits) à 6 € le matin et une offre de snacking tout au long de la journée, avec salades, sandwichs…, pour ceux qui veulent manger sur le pouce. « On est sur une offre accessible au niveau des tarifs, mais qui reste qualitative puisque tout est préparé par la même équipe que le restaurant », précise Benjamin Guillaume.
Le Café du musée propose aussi des brunchs tous les dimanches à 11 heures et à 13 heures, au prix de 25 € pour les adultes et 15 € pour les enfants.
Restaurant ouvert du lundi au vendredi à midi et les jeudis et vendredis soir. Café ouvert tous les jours, sauf le mardi, de 10 à 17 heures.
Le troisième restaurant depuis 1999
Si l’on excepte les deux expériences de restaurants éphémères (Grabuge au musée et Le Petit Œuf par Kitchen Street ) entre novembre 2024 et août 2025, Planque est le troisième restaurant du MAMC depuis la fin des années 1990.
Stéphane Laurier, l’ancien chef étoilé du restaurant Nouvelle, rue Saint-Jean, y a officié de 1999 à 2018, avant de laisser la place au Carré des nuances, géré par Benoît Masson, de 2018 à 2022 (le musée est ensuite resté fermé d’avril 2023 à novembre 2024 pour cause de travaux de rénovation).
Comme leurs prédécesseurs, Benjamin Guillaume et Baptiste Berger ont signé une convention d’occupation avec Saint-Étienne Métropole, propriétaire des lieux.