« Voici le café Kintamani, une des plantations les plus qualitatives de Bali », précise Franck Boucaud Maitre en nous invitant à déguster cet or noir. « 50 % d’un bon café provient de sa qualité : la manière dont il est cultivé, récolté, fermenté, séché, trié, calibré, tout ce qui fait qu’on a une belle matière première », explique le chef d’entreprise avant de partir sur le Blue Mountain de Jamaïque, « le plus grand café du monde : il a une teinte vert bleu quand il est cueilli. On ne reçoit que 4 à 5 tonneaux de 15 kg par an, on le vend 16 € les 100 g » – puis de raconter Los Olivales, un café en Colombie, dans la région de Santander, « issu d’une toute petite plantation dans le village de San Gil, dont on achète toute la production…
