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Le 13 novembre, Pierre-James est devenu champion du monde de la pizza margherita à Paestum, dans la région de Naples. Une consécration pour le Strasbourgeois à la tête de la pizzeria « 22 Mai Pizza e Basta », qui a également terminé 4e au général et meilleur pizzaïolo étranger.
Strasbourg influence le monde, nouvelle édition. En septembre 2024, une nouvelle pizzeria ouvrait dans notre ville, du nom de « 22 Mai Pizza e Basta ». Avec à sa tête Pierre-James Quirin, pizzaïolo haut en couleur qui régale les Strasbourgeois(es) avec certaines des meilleures pizzas napolitaines du coin, que l’on vous présentait ci-dessous.
Il faut croire que nos palais avaient de l’intuition ; les 11, 12 et 13 novembre dernier se tenait à Paestum, dans la région de Naples, le Campionato Mondiale Pizza Doc, soit un des championnats du monde de pizza les plus réputés. Et deux ans seulement après sa reconversion dans le monde de la pizza, Pierre-James a fait sensation, repartant notamment avec le titre de champion du monde de la margherita.
Une belle victoire, qui rappelle celle de Thibaud Marco, pizzaïolo à « Papi Umberto Pizzeria » à Mommenheim (Bas-Rhin), sacré champion du monde de pizza à Rome en octobre dernier, dans la catégorie « Anciennes Saveurs ».
© Pierre-James Quirin / Documents remis
De beaux produits sur la pizza
Joint par téléphone alors qu’il était toujours en Italie, Pierre-James avait encore du mal à réaliser sa victoire, surtout que le concours avait mal débuté. « Le mardi matin [11 novembre, ndlr], ce qui est sorti du pétrin, c’était une cata. Je me suis dit : impossible de sortir une pizza demain. » Il faut dire que pour le concours, il devait réaliser une cuisson dans un four à bois. Une première pour lui, qui travaille d’habitude avec un four électrique.
La margherita c’est la plus simple mais c’est aussi la plus dure à faire ; c’est 3 ingrédients, ça se joue à rien du tout.
Pierre-James Quirin
© Pierre-James Quirin / Document remis
Pierre-James dans sa pizzeria strasbourgeoise en octobre 2024. © Bastien Pietronave / Pokaa
Après ses trois épreuves, s’il avoue avoir vécu l’instant présent avec de bonnes sensations, Pierre-James ne ressort pas complètement satisfait ; à tel point qu’il avait même prévu de « partir avant le début de la cérémonie ». Mais à l’annonce des récompenses, son nom ressort. Notamment pour annoncer celui de champion du monde de la pizza margherita.
Une belle récompense pour Pierre-James, titré sur sa pizza préférée. Pour l’épreuve, il l’a réalisée avec une pâte plus croustillante que celle de la napolitaine classique. Il a utilisé des « produits chinés dans la région de Naples, avec de la tomate qui vient d’au-dessus du Vésuve et de la mozzarella ». Pour la touche finale, il a rajouté une bonne huile de chez Fratelli Marmi.
© Pierre-James Quirin / Document remis
La « reconnaissance d’un travail »
S’il est désormais champion du monde de margherita, Pierre-James est également reparti avec le titre de meilleur pizzaïolo étranger, finissant 4e du classement général sur 2 000 participant(e)s. La « reconnaissance d’un travail » pour le pizzaïolo, très fier d’avoir performé dans ce championnat du monde, « une référence dans le top des grands championnats qui existent ».
De retour à Strasbourg, il précise que rien ne va réellement changer dans sa pizzeria « 22 Mai Pizza e Basta ». Il continuera à créer des recettes inédites avec des produits que l’on n’a pas l’habitude de trouver. Le tout autour de sa margherita, désormais primée.
© Pierre-James Quirin / Document remis