Très attaché au nom d’Augusta, en clin d’œil au célèbre parcours de golf américain, Samuel Zuccolotto, le propriétaire lui-même golfeur et chef cuisinier, semble satisfait de ce changement. Toujours à l’image d’un parcours de golf qui se gagne d’étape en étape, le restaurateur a zigzagué pendant huit ans aux quatre coins de la France chez les plus grands noms de la gastronomie française. Son point de départ fut le Fouquet’s à Paris à l’âge de 17 ans. Avançant dans la perfection de son art, il décide à 24 ans, accompagné de sa femme Cristina, d’ouvrir leur propre restaurant. C’est ainsi qu’est né en 2003 le réputé Clos d’Augusta avec un jardin de 250 m².
« Besoin de changement »
« Même si aujourd’hui, nous sommes un peu nostalgiques de quitter le Clos, nous sentions le besoin d’un changement. Le déclic décisif a eu lieu lorsqu’on a appris que la rue Georges-Bonnac allait subir un important aménagement urbain assez préjudiciable à l’activité de notre établissement. »
En visitant rue Judaïque un ancien restaurant à la décoration atypique et élégante, au carrelage patiné, aux murs en briquettes rouges, aux luminaires en œuvres artistiques et à la cuisine entièrement ouverte sur la salle, le couple a été séduit. Inscrit dans les meilleures tables françaises, Samuel Zuccolotto garde sa carte de plats phares comme les raviolis langoustines ou le ris de veau et pigeonneau, tout en proposant une gamme plus abordable financièrement – « je souhaite rendre accessible la cuisine gastronomique » – et à la décoration plus décontractée. Le tout couronné par la cuisson à la braise.
Ne trouvant aucun acquéreur pour la reprise de leur affaire de la rue Georges-Bonnac, le couple a pris la décision d’aménager cet ancien espace pour en faire sa propre habitation. « Si bien que la nostalgie d’avoir à quitter Bonnac et notre jardin s’envole. Une suite logique qui finit bien ! »