Si la tarte aux pommes peut sembler facile à reproduire, sa réussite exige en réalité une précision quasi artisanale. Youssef Afantrous partage quelques-uns de ses secrets, qui permettent d’obtenir une tarte à la fois généreuse, gourmande et parfaitement cuite.
La base ? Une pâte feuilletée précuite à blanc, indispensable pour conserver un croustillant impeccable malgré l’humidité des fruits. Pour la garniture, l’artisan reste fidèle à un choix simple et efficace : des pommes Golden, sélectionnées pour leur douceur et leur tenue à la cuisson.
Autre particularité : la quantité. Pour une tarte destinée à quatre personnes, Youssef utilise cinq pommes entières, afin d’obtenir une garniture abondante et fondante. Les lamelles sont ensuite nappées d’un voile de beurre et saupoudrées de sucre cassonade avant de passer au four, pour un résultat délicatement caramélisé.
Fidèle à son humilité, le boulanger insiste sur la simplicité de sa recette : « Il n’y a rien de sophistiqué, seulement de bons produits. C’est un dessert régressif, qui rappelle la cuisine de nos grands-mères. »