Sur les marchés de Noël, ils font partie petites choses qui nous réconfortent. Les vendeurs de marrons chauds font partie de nos hivers. Nous avons passé un après-midi aux côtés de l’un d’entre eux à Strasbourg.
À Strasbourg, la vente de marrons chauds est une tradition familiale qui se transmet de génération en génération, apportant chaleur et gourmandise.
Laurent Franchi perpétue ce savoir-faire avec passion. Son stand, sous forme de petite locomotive, attire les passants avec les délicieuses odeurs des marrons en train de griller.
Il représentant de la troisième génération, partage : L’expérience, le savoir-faire, ça ne s’achète pas, ça s’acquiert. Cette transmission familiale est essentielle pour offrir un produit de qualité qui ravit les clients depuis 90 ans.
La cuisson des marrons : un art maîtrisé
La préparation nécessite une technique précise. Le grilleur de marron utilise une machine à trois tiroirs, permettant une cuisson optimale, tout en préservant la tendresse des fruits grâce à un bain-marie.
Il explique : “Le marron est un fruit qui a besoin de chaleur. Cela souligne l’importance de la méthode de cuisson, qui doit être à la fois douce et attentive pour éviter que les marrons ne se dessèchent.”
Un fruit au cœur de la culture
Le marron, souvent confondu avec la châtaigne, est un fruit exotique qui trouve sa place dans les traditions culinaires de plusieurs régions. Il est essentiel de valoriser cette diversité gastronomique.
Pour en savoir plus sur cette délicieuse tradition et découvrir les détails de la préparation, écoutez l’audio disponible et plongez dans l’univers chaleureux des marrons chauds de Strasbourg.
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