Par
Lisa Rodrigues
Publié le
6 déc. 2025 à 8h32
Deux ans que Kacem Soussi a ouvert son premier restaurant spécialisé dans la cuisine marocaine, Tigmi, rue Brocherie à Grenoble. « Mon projet, c’est de créer une chaîne de restaurants de cuisine marocaine. Le couscous, tout le monde adore ! » Un projet qui avance tout doucement, puisqu’il s’apprête à ouvrir un deuxième établissement à Bernin, toujours dans la métropole de Grenoble.
Cette ouverture est aussi une nécessité pour le jeune restaurateur, à cause d’un inadéquation entre la fréquentation de son premier restaurant et ses coûts de production. En clair : il cuisine trop par rapport à son nombre de clients.
« Les gens vont moins en ville qu’avant »
« Le centre-ville de Grenoble, ça reste dur, souffle Kacem Soussi. J’ai ma clientèle, mais les gens vont moins en ville qu’avant. »
Or, il met un point d’honneur à ce que ses tajines, couscous et autres plats marocains soient faits maison. D’ailleurs, depuis la salle, on voit (et on sent !) les grandes marmites en train de cuire. Et c’est là qu’est le problème.
Que je serve 40 ou 80 couscous, c’est pareil en termes de charges pour moi. Comme la fréquentation est aléatoire – mais c’est aussi la restauration -, j’en ai presque trop ! C’est pour ça que j’ouvre un deuxième restaurant.
Kacem Soussi
Gérant du restaurant Tigmi
Financièrement, son activité est à l’équilibre et il a même modifié le concept de base de son restaurant, pensé initialement comme un fast-food marocain. Désormais, c’est service en salle. « Je suis monté en gamme, parce que les gens préfèrent manger à table. » Mais malgré ces changements et « en travaillant presque 80 heures par semaine, je ne me verse pas de salaire depuis deux ans. »
« La fréquentation est aléatoire, mais c’est aussi la restauration », reconnaît Kacem Soussi. Son restaurant à Grenoble ne fait pas suffisamment le plein pour couvrir ses coûts de production. (©Lisa Rodrigues / actu Grenoble)Une nouvelle clientèle à aller chercher
Ce nouvel établissement, baptisé Le Comptoir de Tigmi, va ouvrir le 20 décembre prochain. « La carte sera plus vaste, prévient le gérant. On sera sur un format plus traiteur, avec un large comptoir » présentant les plats typiques et pâtisseries, achetées directement au Maroc.
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Le restaurant sera à proximité de plusieurs zones d’activités et grandes entreprises. Des clients potentiels pour Kacem Soussi, qui compte sur la pause déjeuner pour les attirer. « Le midi, je vais avoir du monde. Pour la partie traiteur, j’ai déjà trois entreprises qui m’ont contacté pour leur repas de Noël. »
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Côté personnel, trois salariés ont été recrutés pour le restaurant de Bernin, dont deux en contrats aidés.
« J’ai plein de projets »
Malgré les difficultés, Kacem Soussi garde bon espoir de réaliser un jour son rêve d’avoir une chaîne de restaurants marocains. « Déjà pour le restaurant à Grenoble, les gens me demandent parfois si c’est une chaîne. Ça veut dire que le concept peut marcher ! »
Il a « plein de projets » pour continuer à se développer, notamment par des partenariats avec d’autres restaurateurs en Isère. Et il lorgne toujours vers la métropole de Lyon pour, à terme, ouvrir un autre Tigmi. « Mais je ne me fixe pas de date ! »
Le Comptoir de Tigmi, 294 chemin des Vergers à Bernin, du mardi au dimanche midi. Ouverture le 20 décembre.
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