Pourquoi le prix du beurre a-t-il autant augmenté
ces dernières années ?

Le
beurre, ingrédient essentiel de la cuisine française, a connu
une augmentation de prix sans précédent. En un an, son prix a bondi
de 92 %, portant
le coût de la tonne de beurre à 8 180 euros en septembre 2024, contre
4 260 euros en
septembre 2023. Selon le Cniel, le beurre industriel reste «
durablement à plus de 7 300 € la tonne » en 2025.
Cependant, les marchés commencent à se détendre. Sur le marché
Spot, le prix du beurre est tombé à 5 750 € la tonne à la semaine
38 (fin septembre 2025), soit une baisse marquée par rapport aux
pics antérieurs. Selon les données de FranceAgriMer / RNM, le
prix au kilo d’un beurre doux en plaquette 250 g s’établit
actuellement autour de 18,77 €/kg.
Pour le consommateur, cela signifie qu’une plaquette de 250 g
pourrait se trouver autour de 4,70 €, un niveau élevé mais
inférieur aux 3,50 € – parfois évoqués — si l’on extrapolait les
records de 2024.

Plusieurs facteurs expliquent
cette hausse spectaculaire :

  • La fièvre catarrhale ovine (FCO) : Cette
    maladie, également connue sous le nom de maladie de la langue
    bleue, a frappé durement les élevages français avec près de
    2 800 foyers
    touchés    . Affectant principalement les ovins et les bovins,
    elle a réduit de manière significative la production laitière nécessaire à la
    fabrication du beurre.

  • Baisse de la production de lait : Le géant
    laitier Lactalis
    a volontairement réduit sa collecte annuelle de 450 millions de litres, sur les
    5,2 milliards de
    litres     habituellement récoltés. Cette baisse anticipée
    s’inscrit dans une stratégie visant à « mieux valoriser le lait »
    face à une revalorisation des prix des éleveurs en avril
    dernier.

  • Exportation croissante : Environ
    20 % de la
    production de beurre français est destinée à l »international. Des
    marchés tels que les États-Unis, la Chine et certains pays d’Asie du Sud-Est montrent un intérêt
    croissant pour le beurre français, entraînant une augmentation de
    8 % des
    exportations nationales. Cette demande externe contribue à la
    réduction de l’offre disponible sur le marché français.

Une demande stable, mais une offre en baisse : la
recette de l’inflation

La loi de l’offre et de la
demande joue ici pleinement son rôle. Alors que la production
diminue, notamment à cause de la fièvre catarrhale ovine et des choix
stratégiques des industriels, la demande, elle, reste stable. Ce
décalage entraîne inévitablement
une hausse des prix, tant pour les consommateurs français que
pour les acheteurs étrangers.

Attention au « faux » beurre : L’UFC-Que Choisir et 60
millions de consommateurs tirent la sonnette d’alarme
!

Les Français, premiers
consommateurs de beurre au monde avec en moyenne
8 kilos par an par
habitant, doivent redoubler de vigilance lors de leurs
achats en supermarché. Une récente enquête de l’UFC-Que
Choisir révèle que certains beurres dits « allégés » ou «
légers », que l’on choisit souvent pour surveiller sa ligne, sont
en réalité loin d’être sains. Ces produits industriels, contenant
moins de 41 % de matières
grasses, n’ont même pas le droit d’être appelés « beurre
». Ils sont plutôt qualifiés de « matières grasses
laitières à tartiner », souvent bourrés d’additifs
chimiques pour compenser le manque de gras.

Pourquoi ces « faux » beurres
sont-ils à éviter ?

Derrière l’apparence trompeuse
de ces produits, l’industrie agroalimentaire cache un processus de
fabrication bien éloigné de celui du vrai beurre. Pour imiter la
texture et le goût, ces « beurres » contiennent :

  • Eau ajoutée, augmentant artificiellement
    le poids du produit.
  • Épaississants comme l’amidon modifié.
  • Arômes artificiels, tel que le diacétyle
    pour rappeler le goût du beurre.

Selon l’UFC-Que
Choisir, un véritable
beurre doit contenir 82 % de matières grasses, être 100 % naturel, sans additif autre
que le bêtacarotène pour la coloration. « Si l’on veut éviter
l’invasion de la chimie dans son assiette, mieux vaut donc opter
pour le vrai beurre », conclut l’association.

60 millions de consommateurs dénonce aussi des
pratiques trompeuses

Le magazine
60 millions de consommateurs rejoint cet avis en mettant en
garde contre certaines marques. Le « Tendrissime Plaisir
Extra Tendre » de la marque Président, par exemple, contient
70 % de matières
grasses, bien en deçà des normes du véritable beurre. Ces
produits, souvent étiquetés comme « faciles à
tartiner », jouent sur la crédulité des consommateurs en
imitant l’apparence et la texture du beurre classique.

L’étude souligne également que
certains produits contiennent plus de 16 % d’eau, altérant la qualité et le goût
du produit. « Pour qu’un produit porte l’appellation beurre, il
doit contenir au maximum 16 % d’eau », précisent les experts.

Comment choisir un vrai beurre au supermarché
?

Pour éviter de tomber dans le
piège des industriels, voici quelques conseils pratiques :

  • Lisez attentivement l’étiquette : un vrai
    beurre doit contenir 82 %
    de matières grasses    .
  • Méfiez-vous des dénominations : évitez les
    mentions « facile à tartiner » ou « léger ».
  • Optez pour des labels de qualité : AOP,
    Label Rouge, garantissant des méthodes de fabrication
    traditionnelles.

Comment faire du beurre clarifié ?

Le beurre clarifié est un beurre dont on a ôté l’eau et
les éléments constitutifs du lait, allergènes ou lourds
à digérer pour certains. Débarrasser
le beurre de ces éléments allonge sa conservation
(plusieurs mois) et augmente son point de fumée (il supporte
une température de plus de 200 °C). Ce produit
est très utilisé en Inde où on le nomme
«ghee».
On peut le préparer soi-même de diverses façons, par exemple en
faisant fondre du beurre au bain-marie, en retirant la
mousse qui se forme à la surface (la protéine du lait ou
caséine) puis en versant doucement ce beurre « clarifié » dans un
récipient. Attention, le petit-lait (lactosérum) qui reste au fond
de la casserole ne doit pas être gardé (certains prolongent la
cuisson afin qu’il s’évapore). Un passage au chinois pour éliminer
toute impureté… et voilà !

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