Par
Lucie Fraisse
Publié le
8 déc. 2025 à 17h25
Ce sont des jeunes chefs auxquels le Gault & Millau voit un grand avenir. Le célèbre guide gastronomique vient de distinguer quatre jeunes chefs du Sud-Ouest (Occitanie et Nouvelle-Aquitaine) en leur remettant la Dotation jeunes talents ce lundi 8 décembre 2025. Parmi eux, un jeune chef qui a ouvert récemment un restaurant près de Toulouse et qui a déjà été distingué une première fois par le Gault & Millau.
« Beaucoup de justesse et de personnalité »
Quentin Pellestor-Veyrier a ouvert la Maison Pellestor-Veyrier à Colomiers en février dernier, en lieu et place de l’ ex-Amphitryon, emblématique restaurant de Yannick Delpech. Le jeune chef a été formé chez Gilles Goujon, Meilleur ouvrier de France et trois étoiles au Guide Michelin, où il avait déjà tapé dans l’œil des équipes du Gault & Millau.
Quentin Pellestor-Veyrier a ouvert son premier restaurant gastronomique, en lieu et place de l’ex-Amphitryon à Colomiers, près de Toulouse. (©agenceverri)
« On le suit depuis longtemps, confirme Marc Esquerré, directeur des enquêtes pour le guide culinaire. Quentin Pellestor-Veyrier est à la fois humble et décidé, il a beaucoup de justesse et de personnalité. Dans son restaurant, il valorise la production locale. »
Producteurs locaux avant tout
Car c’est là l’un des critères favorisés par le Gault & Millau avec la Dotation Jeunes talents : l’implantation du restaurant dans son environnement. Un axe que la Maison Pellestor-Veyrier travaille tout particulièrement comme l’explique Guillaume Carles, chef adjoint du restaurant venu recevoir le prix en l’absence de son chef, retenu par un heureux événement.
« On ne travaille qu’avec des producteurs occitans. Notre carte est d’ailleurs présentée comme une carte de randonnée et chaque plat y est situé par rapport aux producteurs qui nous fournissent. »
Votre région, votre actu !
Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.
S’incrire
Les clients au rendez-vous
Guillaume Carles, le second du chef Quentin Pellestor-Veyrier est venu recevoir la récompense. (©L.F./actu Toulouse)
Un positionnement qui a su séduire le guide, mais pas uniquement. « On a beaucoup de clients depuis l’ouverture, sourit Guillaume Carles. Ça se passe encore mieux que ce qu’on espérait ! »
La Dotation Jeunes Talents n’est par ailleurs pas la première distinction accordée au restaurant par le Gault & Millau. La Maison Pellestor-Veyrier a ainsi obtenu le Prix Jeune talent en salle et dans le dernier guide jaune, le restaurant a reçu trois toques et la jolie note de 16/20, quelques mois seulement après l’ouverture du restaurant.
L’étoile dans le viseur ?
Avec cette note, Quentin Pellestor-Veyrier se paie même le luxe de dépasser plusieurs chefs étoilés de l’agglomération. Faut-il y voir un signe avant la sortie du prochain Guide Michelin ? Interrogé par Actu Toulouse sur le potentiel de son repreneur, en septembre dernier, Yannick Delpech disait sa certitude de voir « des étoiles briller rapidement autour de cet établissement ». C’est tout le bien qu’on leur souhaite.
C’est quoi la Dotation Jeunes Talents Gault & Millau?
La dotation Jeunes Talents Gault & Millau est une bourse en matériel et matières premières qui est offerte chaque année à une sélection de lauréats à fort potentiel qui ouvrent leurs premiers restaurants. « C’est une aide pour transformer ces jeunes talents en chefs d’entreprise », estime Marc Esquerré, directeur des enquêtes du guide jaune.
Les restaurateurs peuvent postuler pour obtenir la dotation, mais certains sont aussi repérés par les critiques du guide gastronomique. « Pour les lauréats, ce prix est une véritable caution, estime Marc Esquerré. Ça offre une belle exposition médiatique et ça permet surtout de convaincre plus facilement les banquiers.
Personnalisez votre actualité en ajoutant vos villes et médias en favori avec Mon Actu.