l’essentiel
Installé depuis 2012 à Montrabé, le restaurant L’Instant accueille un nouveau visage. Le chef Jérôme Bru, connu pour son exigence et sa créativité, a pris les commandes de la cuisine. Un subtil renouveau, mix de tradition et d’audace.
Depuis plus d’une décennie, L’Instant est l’une des adresses prisées de Montrabé. Placé entre L’Aparté et Avitar, les deux autres adresses gourmandes qui comptent dans le village situé à deux pas de Toulouse, L’Instant est une maison raffinée et conviviale à la fois, fidèle à une cuisine bistronomique de produits frais, dans le respect des saisons. Fondée par Laurent Trey, il y a 13 ans, associé à Jérémy, l’ex-chef de cuisine parti voguer vers de nouvelles aventures au cours de cet été. Le renouveau ne cassera pas non plus totalement les codes de l’adresse où ça a toujours très bien cuisiné. Cela vient plutôt comme une continuité réinventée pour le plus grand bonheur des clients fidèles, qui s’y régaleront toujours, mais différemment.
Jérôme Bru en cuisine
Son nom ne vous dit sûrement rien, et c’est normal, même s’il est natif du Tarn, Jérôme Bru a surtout opéré du couteau loin de nos contrées occitanes. Fils et petit-fils d’agriculteur, le jeune Tarnais suit ses parents partis reprendre une exploitation en Vendée et s’inscrit à l’école hôtelière de Noirmoutier. Après un passage à Valence chez Anne-Sophie Pic et en Bourgogne, à l’Hostellerie de Levernois, le chef s’installe en 2012 à Clermont-Ferrand et monte son premier restaurant, Baie de Cassis. En 2017, nouvelle aventure avec l’ouverture de Smorrebrod, la table qui fera parler les Auvergnats, reconnue par le guide Michelin, auréolée d’un prix Fooding, elle fera les beaux jours de la gastronomie clermontoise pendant un petit moment.
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Puis, envie de bouger, Jérôme vend ses affaires et part s’exprimer derrière des fourneaux lozériens pendant un petit moment avant de suivre sa femme mutée à Albi et de retrouver par là même son pays natal. Après quelques déceptions culinaires, il tombe sur l’annonce de L’Instant cherchant son nouveau chef et bingo ! Le voilà dorénavant Montrabéen.
Menu du jour gouleyant et carte du soir magnifique
Il y a de la promesse à la lecture des intitulés de plats mais quand on sait que l’on a un vrai cuisinier derrière les fourneaux, on sait qu’elle sera tenue. L’erreur de commencer par décrypter la carte du soir fut faite, et le regret de sa non-accessibilité pour nous et nos commensaux du midi fut grand.
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Encornet farci aux pieds de cochon, soubise, oignons sauciers glacés et sauce charcutière aux graines de moutarde ou pâté en croûte de canard aux trompettes de la mort… Que du bonheur dès les entrées. Biscuit de sandre en croûte de sarrasin, nage de légumes et kasha, crevettes grises, bouillon de poule au beurre fumé ou coffre de pintade farce à la meule du boulanger et porcelet farci de la tête aux pieds, insert boudin noir, très compliqué d’apprendre que ces morceaux de bravoure gourmands ne seront là que pour nous faire rêver et puis c’est tout !
Allez, menu déjeuner à 30 € la totale et c’est comme ça. Point de déception pour autant, les rillettes de poisson au haddock viennent mettre en marche les papilles pour taper dans la gourmande seconde entrée : Fricassée de raviolis au miel, noisettes et jeunes pousses suave et parfaite pour annoncer le salmis de cuisse de pintade, orecchiettes lardons et champignons. Cela se passe de commentaires, imaginez le tout baignant dans un bon gros jus, cuisson parfaite de la volaille, des pâtes en forme d’oreilles, du lard et des champis, vous l’avez ? Vos souvenirs gourmands se sont mis en branle et ont fait le mix dans votre cerveau, si vous bavez c’est normal, rassurez-vous. Superbe gaufre de Liège pour conclure les agapes, nous reviendrons c’est sûr.
L’Instant (13-14, chemin du Logis Vieux) à Montrabé. Tél. 05 61 48 25 24.