La Maison de foies gras de Strasbourg Georges Bruck vient d’être officiellement labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. C’est à ce jour, en France, la seule entreprise de préparation gastronomique de foies gras à avoir obtenu ce label prestigieux, label de reconnaissance de l’excellence.
Une distinction qui honore le patrimoine historique, artisanal et économique de la Maison Georges Bruck, son savoir-faire rare et d’exception transmis à chaque génération depuis 1852, ainsi que sa capacité d’innovation et de création pour assurer sa pérennité.
Chaque année, la Maison Georges Bruck produit près de 35 tonnes de marchandises, composées majoritairement de foie gras d’oie (55 %) et de foie gras de canard (40 %), complétées par une production plus confidentielle de pâtés fins (5 %). L’entreprise s’appuie sur une équipe de 20 salariés, dont certains sont présents depuis plus de 35 ans, et a réalisé en 2024 un chiffre d’affaires proche de 4 millions d’euros.
Le 15 septembre 2025, Vincent Heusch, actuel dirigeant de la Maison Georges Bruck, a reçu officiellement le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), remis par le Préfet de Strasbourg.
Créé en 2005 et rattaché au Ministère de l’Economie et des Finances, le label EPV est un label d’Etat.
Il s’adresse aux entreprises qui détiennent un savoir-faire d’excellence, un patrimoine rare et d’exception, et savent allier tradition et innovation afin de développer durablement leur activité et d’assurer la transmission de leur savoir-faire et de leur patrimoine.
« L’obtention du label EPV est pour nous une reconnaissance officielle de cette excellence artisanale et de cette transmission familiale. C’est également une manière de valoriser et protéger un patrimoine culinaire unique, en le faisant rayonner en France comme à l’International. » Vincent Heusch
Bruck Foies Gras
Une maison unique dans l’histoire du foie gras français
Depuis plus de 170 ans, Georges Bruck est toujours une entreprise familiale et toujours indépendante. Fondée en 1852, elle est aujourd’hui la plus ancienne maison familiale de foie gras en France.
Située en plein cœur de Strasbourg, elle demeure la dernière et seule entreprise en Alsace dont le savoir-faire particulier et unique dans l’art de fabriquer le Foie gras de Strasbourg perdure depuis six générations.
« Sur une cinquantaine d’entreprises de foie gras ayant existé à Strasbourg et qui ont fait la renommée de ce produit tout au long des 19ème et 20ème siècles, nous sommes la dernière et la plus ancienne entreprise familiale de foie gras encore en activité depuis maintenant six générations. Notre savoir-faire dans la transformation gastronomique du foie gras de Strasbourg, notre engagement en faveur de la formation de nos cuisiniers, notre ancrage territorial et la notoriété de notre marque correspondent aux critères rigoureux exigés par le label EPV. » Vincent Heusch
La Maison Georges Bruck est et reste une manufacture artisanale où toute la production et la préparation des foies gras, jusqu’à leur conditionnement, est 100 % manuelle. Toutes les étapes de fabrication respectent scrupuleusement la tradition et les recettes ancestrales qui ont fait le renom de la Maison : triage à froid des foies, parage et éveinage, ré-essuyage, portionnage et emballage des produits. À cela s’ajoute la recette historique d’épices, composée d’une douzaine d’aromates, qui confère aux foies gras Georges Bruck leur empreinte gustative unique. Depuis plus de 170 ans, ce savoir-faire d’exception est transmis par la formation interne des cuisiniers et professionnels des métiers de bouche. Outre la tradition orale, Vincent Heusch a également mis en œuvre des moyens modernes pour conserver ce patrimoine, notamment par la numérisation des process de fabrication.
Entre tradition et innovation
Fidèle à son exigence d’excellence, la Maison Georges Bruck a su évoluer avec son temps. Elle propose aujourd’hui des gammes diversifiées pour la restauration (Food Service) comme pour l’épicerie fine (Retail), en adaptant formats et contenants aux tendances actuelles. Elle a également su répondre aux nouveaux modes de consommation et aux attentes de ses clients en développant de nouvelles créations et offres produits inédites. Nouvelles recettes, associations de foies gras et poivres, créations aux arômes subtils (Gewurztraminer, Sauternes), coffrets duo : l’innovation se met au service du goût, sans jamais renier l’authenticité.
Des foies gras alsaciens dégustés aux quatre coins du monde
Appréciés par des générations de gourmets à travers le monde, les foies gras Georges Bruck, produits haut de gamme mondialement reconnus, sont commercialisés à 99 % auprès d’une clientèle de référence : restaurants internationaux, traiteurs de luxe, épiceries fines de renom, grands magasins et enseignes prestigieuses. Le marché français représente 58 % de la production, dont 12 % sur la région Grand Est et 46 % sur le reste du territoire national. Les ventes à l’exportation représentent plus de 40 % du chiffre d’affaires de l’entreprise. Les principaux marchés européens sont le Royaume-Uni, l’Allemagne, la Suisse et l’Italie. La marque est également présente au Japon, en Australie, en Corée du Sud, à Hong Kong et en Amérique du Nord. Pour les particuliers, la Maison Georges Bruck accueille sa clientèle strasbourgeoise et les visiteurs dans sa propre épicerie fine, La Boutique du Gourmet, située au 26 rue des Orfèvres, à deux pas de la Cathédrale de Strasbourg.
Une nouvelle étape pour la Maison Georges Bruck
« Cette labellisation marque une nouvelle étape dans le développement de la Maison Georges Bruck, qui ambitionne de renforcer sa présence en France et à l’étranger. Au-delà des retombées commerciales, nous voyons dans ce label un véritable levier de reconnaissance et de différenciation. Le label EPV est pour nous une fierté collective, qui valorise l’engagement de nos équipes et renforce le sentiment d’appartenance à une maison familiale historique. Enfin, nous souhaitons que le label EPV participe à renforcer notre visibilité à l’international, en mettant en avant l’excellence française et en confortant la réputation de Strasbourg comme berceau historique du foie gras. »
Vincent Heusch
« Pour moi, ce label a une résonance toute particulière : il incarne la transmission d’un savoir-faire familial que j’ai à cœur de prolonger et de faire rayonner. C’est un réel engagement vers l’avenir, celui de représenter un savoir-faire français unique à travers le monde. »
Pauline Heusch, 6ème génération de la famille, qui se prépare aux côtés de son père à reprendre la direction de la Maison Georges Bruck
www.georgesbruck.com
