30 ans passés dans la restauration n’ont pas entamé l’enthousiasme de Christophe Barboza, qui a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure en reprenant Au Baratin, au 4 rue Étienne-Mimard. « Mon associé, Alexandre Bonnet, et moi, on s’est partagé le travail : à lui la gestion et la communication, à moi l’animation quotidienne de l’établissement », précise-t-il.
Le restaurant avait connu une période de flottement après le départ de l’ancienne propriétaire, Elsa-Marie Savarino, dite Zazou, qui s’est installée à Usson-en-Forez pour créer les cabanes insolites des Renardières. Le restaurant renaît aujourd’hui avec la même envie : rassembler les clients autour d’une bonne table et d’un bon verre pour créer un véritable lieu de vie dans le quartier de Chavanelle.
Soupe à l’oignon, os à moelle, grenouilles…
Au Baratin propose une cuisine stéphanoise de bistrot, sincère et réalisée à partir de produits locaux, même pour le choix de boissons puisqu’on retrouve les vins du Forez, les digestifs de la Brasserie des Plantes (Haute-Loire), le pastis ligérien ou le cidre de la Cidrerie du Pilat.
La carte met à l’honneur des plats appréciés dans la région comme la soupe à l’oignon à 7 euros, l’os à moelle gratiné à 12 euros, les grenouilles en persillade à 23 euros ou l’andouillette à 19 euros. Cette cuisine traditionnelle est étoffée par un burger végétarien à 17 euros ou des planches à partager à partir de 14 euros.
En décembre et janvier, des huîtres réunissent les amateurs, et toute l’année, le week-end, des brunchs permettent de bien démarrer la journée pour 24 euros. « On a également des suggestions comme les rognons de veau ou le pâté chaud », précise le restaurateur, qui avait d’ailleurs fait l’objet d’un reportage sur TF1 pour sa cuisine de terroir lorsqu’il tenait Les Gueules noires, à Roche-la-Molière.
Formule ciné, soirées karaoké et réveillon
Une formule ciné à 20 euros par personne (hors boisson) est également proposée, incluant une place de cinéma au Mégarama Chavanelle, juste en face.
Le restaurant est entièrement privatisable et organise des soirées karaoké. « Pour le réveillon du 31 décembre, on propose sur réservation un menu à 49 euros et de nombreuses surprises pour terminer l’année et commencer la prochaine dans une ambiance conviviale et festive », annonce Christophe Barboza.
Soucieux de protéger et diffuser le patrimoine culinaire stéphanois, ce dernier se dit ravi des premières semaines d’ouverture, avec une clientèle déjà au rendez-vous.
Ouvert du mercredi au vendredi de 17 heures à 1 heure, le samedi de 11 heures à 1 heure et le dimanche de 11 à 15 heures.