Publié le
24 déc. 2025 à 17h32
C’est une nouvelle devanture de la rue Saint-Sernin à Bordeaux. Le restaurant Fraîches s’est installé le 10 novembre 2025 dans le local entièrement refait de la boulangerie Le Blé en herbe – qui conserve une adresse rue Judaïque. « On met beaucoup de cœur à l’ouvrage », lance la gérante Alice Malpel à actu Bordeaux. Tous les matins, pendant plus de 2h, les pâtes sont pétries et découpées sur place.
Le principe de l’établissement est simple : des pâtes fraîches préparées à la main chaque matin. « On utilise de la farine T80 venue de Dordogne. Elle est bio et semi-complète, détaille Alice Malpel. On a un projet de proposer une variante à base de farine sans gluten. Mais elle est déjà hyperdigeste, même pour les intolérants. »
Les pâtes sont également adaptées aux végétaliens, car la gérante a choisi d’utiliser la recette japonaise d’udon, soit de la farine et de l’eau. « C’est assez blanc et élastique, ce n’est pas comme les pâtes aux œufs jaunes auxquelles on est très habitués. »
Trois sauces au choix
Trois recettes de sauce sont proposées, deux végétariennes et une carnée. « Elles changent en moyenne tous les dix jours en fonction de la saison, de l’envie et des retours des clients », explique la gérante. Par exemple, celle très appréciée aux champignons, à la crème et à l’œuf confit au soja n’a pas quitté la carte depuis son apparition.
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Le restaurant italien voisin servant déjà des pâtes fraîches, les recettes des sauces d’Alice Malpel sont plutôt inspirées de la gastronomie française et asiatique. Elles sont accompagnées de légumes de maraîchers périgourdins.
Un petit choix de desserts vient compléter le menu. « Je ne suis pas pâtissière, je propose des choses simples mais qui me parlent », lance la cuisinière. On trouve par exemple un cheesecake basque à la vanille.
Des « tarifs accessibles »
Fraîches est ouvert du lundi au vendredi, de midi jusqu’à 14h30 – ou épuisement des pâtes. Celles-ci se mangent sur place ou à emporter. Le plat de pâtes seul est à 10 euros. La gérante propose une formule express avec les pates et une boisson ou un dessert à 13,90 euros et formule complète à 18,90 euros. Pour la version carnée, il faut ajouter un euro.
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« On voulait proposer un plat à moins de 10 euros pour montrer qu’on peut manger de bons produits, bien travaillés, à un tarif accessible. » Une philosophie en écho avec le parcours de la Bordelaise. La gérante a travaillé dans la restauration pendant dix ans puis dans la communication autour de l’alimentation durable. « J’en avais marre de travailler sur mon ordi toute la journée, j’adore manger et faire la cuisine. »
Et si le choix s’est porté sur ce concept, c’est pour une raison simple : « Les pâtes, ça plaît au plus grand nombre et on peut y associer plein de saveurs ».
Fraîches, 8 rue Saint-Sernin à Bordeaux, est en vacances jusqu’au 5 janvier 2026. Ouverture de 12h à 14h30. À l’avenir, une offre petit-déjeuner et une offre goûter pourraient compléter la journée et les plages horaires s’agrandir.
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