Publié le
28 déc. 2025 à 8h16
Depuis début avril 2025, on peut respirer et goûter aux saveurs orientales libanaises dans le centre bourg de Mouzillon, commune du Vignoble nantais.
En effet, Mustafa Sabha, un chef libanais avec 30 ans d’expérience, a racheté le fonds de commerce de La Sanguèze, situé sur le pôle commercial des Deux Rivières.
Formé dans les meilleures écoles de cuisine du Liban
Après une formation dans les meilleures écoles de cuisine libanaises, voici 25 ans qu’il exerce en France.
Il a d’ailleurs appris la cuisine française au cours de ses diverses expériences dans des restaurants traditionnels.
Habitant avec sa famille depuis cinq ans à La Chapelle-Heulin, c’est tout naturellement qu’il s’est mis en recherche d’un établissement dans le Vignoble nantais, pour limiter les trajets vers Nantes, et avoir des horaires plus adaptés à une vie de famille.
Un investissement de 300 000 €
C’est un investissement de 300 000 € que Mustafa Sabha et sa femme Soubaya ont dû faire : « travaux de décoration intérieure aux couleurs du Liban, nouvelles chaises, ouverture de la cuisine pour un look plus moderne, vaisselle, fonds de commerce, etc. », détaille-t-il.
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C’est en étant ouvert tous les jours, toute l’année, sauf trois petites semaines de vacances en été que le chef espère rentabiliser cette mise de fonds.
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En effet, ce chef ne ménage pas ses efforts, et propose six jours d’ouverture par semaine, dont trois du petit-déjeuner au dîner.
De cinq à trois salariés
Le Cèdre a commencé avec cinq salariés, mais la conjoncture économique les a contraints à réduire la voilure et à ne garder que trois personnes. Soubaya Sabha, qui travaille dans le secteur bancaire, vient aider son mari à la comptabilité une fois par semaine et explique que depuis le mois de septembre, la restauration au niveau national a subi « une baisse de plein fouet d’environ 13 % ».
Face à l’envolée des prix des matières premières et de l’énergie, les restaurateurs doivent pratiquer des hausses tarifaires que tous les consommateurs ne suivent pas forcément.
Résultat : le volume de couverts de l’établissement de Mouzillon se limite à environ 66 % des objectifs prévisionnels.
Malgré cela, le couple déborde d’imagination et ne baisse pas les bras.
Leur formule actuelle repose sur deux offres.
Une cuisine maison, entre ici et ailleurs
Le classique : plat, entrée/plat ou plat/dessert, ou entrée/plat/dessert à 13, 16 et 19,80 €, basé essentiellement sur de la cuisine traditionnelle française.
À la carte, des spécialités libanaises, hautes en saveur et en couleurs, et faisant honneur à cette cuisine réputée pour être la meilleure du Moyen-Orient. Il n’y a qu’à regarder les photos de leur Instagram pour avoir l’eau à la bouche.
Ici « tout est frais, et fait maison ».
Sur la carte, au beau milieu des taboulés, falafels, mezzés chauds ou froids et des brochettes orientales, on notera tout de même la saucisse au muscadet, clin d’œil au Vignoble nantais.
D’ailleurs, une partie des achats de viande se fait auprès de la Ferme de chez nous, leur voisin.
D’autres produits comme les épices sont directement rapportés du Maroc, pays d’origine de Soubaya.
Elle connaît parfaitement ses fournisseurs, qui broient sous ses yeux les racines ou graines préalablement séchées de gingembre, cumin et curcuma, garantissant une fraîcheur absolue sur laquelle elle veille de près.
Des soirées orientales en perspectives
À partir de début février, Le Cèdre envisage des soirées thématiques avec musiciens iraniens, ou encore des formations de jazz.
Grâce à sa capacité de 64 couverts en intérieur, et 40 en terrasse, le restaurant, partenaire privilégié du Voyage dans le Vignoble, offre également des formules pour les groupes alliant gastronomie locale et découverte œnologique.
En salle, Nicolas est incollable sur les cépages, français ou libanais !
Restaurant le Cèdre, 77 place de la Vendée. Renseignements au 07 75 77 03 48. Page Instagram
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