C’est rue de France, à Nice, que Bio Brod a trouvé son public en un temps record. Aux commandes, Clara Dufour, cheffe en restauration pendant 25 ans, qui a décidé de se reconvertir en pleine période de Covid. Son idée ? Créer une boulangerie bio, avec des produits 100% maison, travaillant des farines non transformées, naturelles, issues d’un moulin des Alpes-de-Haute-Provence, tout en s’attaquant à un sujet rarement traité dans le métier : les problèmes d’allergènes et d’intolérance au gluten.
Un double laboratoire pour une sécurité maximale
Dès l’ouverture, en juin 2022, la boulangerie fonctionne avec deux lignes de production, l’une traditionnelle, l’autre sans gluten. Mais pas question de mélanger les deux univers. Face à la hausse rapide des ventes, Clara Dufour a investi, début décembre, un second laboratoire, avenue de Pessicart, entièrement isolé et dédié à la production sans gluten, aujourd’hui en cours de certification AFIDAG. La boutique attenante permettra de servir une clientèle très demandeuse, des locaux aux touristes étrangers souvent sensibilisés à ces problématiques. L’entreprise compte désormais dix salariés, renforcée ces derniers mois par de nouvelles recrues en vente, boulangerie et pâtisserie. Les pâtisseries, justement, sont toutes sans gluten afin d’éviter toute contamination, un choix qui a permis de conquérir une clientèle bien plus large que les seuls intolérants.
Une croissance forte et des ambitions régionales
Cette année, Bio Brod a dépassé les 510.000€ de chiffre d’affaires, après 350.000€ l’année précédente. La trajectoire reste ascendante, avec une croissance attendue de 5 à 10% en 2025. Clara Dufour prépare désormais la création d’une seconde société dédiée uniquement au sans gluten, pensée comme une entreprise adaptée, afin de favoriser l’insertion de personnes en situation de handicap ou en difficulté. L’objectif : produire du sans gluten pour l’ensemble de la région Paca et développer des corners en magasins bio, où Bio Brod est déjà présent grâce à la vente de pains traditionnels et sans gluten. Une structuration rendue possible notamment grâce à l’accompagnement de l’accélérateur TPE d’Initiative Nice Côte d’Azur. « C’est tombé au moment parfait« , souligne la dirigeante, qui y voit un moyen de consolider les bases d’une entreprise en forte croissance. À horizon 2026, le concept de corner franchisé devra être opérationnel.