Par
Nicolas Gosselin
Publié le
31 déc. 2025 à 11h46
Après Bordeaux, la fièvre des bouillons gagne le bassin d’Arcachon. Apprécié pour ses tarifs abordables, un service rapide et son ambiance populaire, ce concept de restauration inspiré de l’institution parisienne Chartier a le vent en poupe actuellement.
Avec le restaurateur angevin Gwenn Hamon, le Bordelais Thomas Pouliquen l’a bien compris. Les deux entrepreneurs se sont associés pour en créer un peu partout en France, avec leur licence de marque baptisée Les bouillons français.
« L’ouverture est prévue avant le printemps »
Ensemble, ils ont accompagné le gérant de la brasserie L’Orléans dans la transition vers le Bouillon des Quinconces. Une mutation qui doit permettre à l’établissement bordelais d’éviter la liquidation judiciaire grâce à une forte relance du chiffre d’affaires.
Pas rassasiés, les deux associés ont donc décidé d’ouvrir une nouvelle adresse en Gironde, le Bouillon du Bassin, au sein du centre commercial Auchan à Biganos, à la place du restaurant BChef, définitivement fermé. Il s’agira du premier bouillon du bassin d’Arcachon, avec 70 couverts possibles à l’intérieur et 50 en terrasse.
« On espère une ouverture pour le 1er avril, si tout va bien », lâche Thomas Pouliquen. Comme au Bouillon des Quinconces, le ticket moyen devrait tourner à 20-25 euros pour entrée-plat-dessert. Sans trahir de secret, la carte devrait être composée des plats traditionnels habituels comme le saucisse-purée, le bœuf bourguignon, andouillette-frites ou coquillettes à la truffe.
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