Lionel Bonnamy, le patron, 43 ans dont 28 ans de métier, agit en chef d’orchestre auprès de son équipe d’une dizaine de salariés, dont deux apprentis, mais n’est jamais en reste pour mettre la main à la pâte. « J-P, on en est où de la cuisson ? » lance l’artisan à l’un de ses employés affairé à badigeonner les pâtes feuilletées de jaune d’œuf, avant de laisser le patron quadriller les galettes au couteau.
