LA SÉLECTION DU FIGARO – Ils viennent d’ouvrir leurs portes ou s’apprêtent à le faire dans les mois qui viennent : tour de piste des restaurants les plus attendus du premier semestre.
À nouvelle année, nouveaux projets : si nombre de tables ont annoncé leur fermeture (L’Écrin au Crillon, Food Society à Paris, Oiseau-Oiseau mis en vente dans le Perche…), les ouvertures ne manquent pas dans les mois à venir. Voici celles dont on devrait parler.
EN RÉGION
Arudha
Le chef Hugo Lemercier a inauguré en décembre sa table gastronomique « indo-alpine » de 12 couverts au cœur de l’Auberge des Gorges, dans la vallée de Chamonix. Il y déploie une cuisine d’auteur inspirée aussi bien par la montagne alentour que par ses voyages réguliers en Inde, d’où est originaire sa fiancée. Produits lacustres, épices, jus et fermentations s’y mêlent dans une partition créative et intimiste.
81, route du Mont, à Servoz (Haute-Savoie).
Pigments
Pour sa réouverture, le LaM, musée d’art moderne, d’art contemporain et d’art brut de Lille Métropole, inaugurera, au premier étage, un restaurant bistronomique avec vue sur le jardin de sculptures, confié au meilleur ambassadeur de la cuisine nordiste, Florent Ladeyn. L’étoilé…
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