Par
Nicolas Gosselin
Publié le
13 janv. 2026 à 9h20
La boulangerie de Paul Merry, située rue de Turenne à Bordeaux, a été auréolée du titre 2026 de la meilleure galette des rois à la frangipane de la Gironde. Pour l’artisan de 32 ans, c’est une belle consécration et un retour client immédiat en boutique.
« On a deux à trois fois plus de fréquentation depuis cette récompense », savoure-t-il. Après avoir échoué d’une marche avec sa galette briochée l’année d’avant, c’est finalement avec la frangipane qu’il a obtenu la première place. « C’est drôle, c’était un peu la surprise. Je portais plus d’espoirs sur la briochée », réagit le boulanger.
« Un goût plus prononcé »
Pour la frangipane, c’est un idée de sa femme Julie Batista, pâtissière dans sa boulangerie, qui a fait la différence. « Nous fabriquons nous-mêmes la poudre d’amandes. On reçoit le fruit brut, on le torréfie avec de la vanille de Papouasie puis on le mixe pour le réduire en poudre. Ce qui donne ce goût plus prononcé de fruit sec qu’avec de la poudre d’amandes déjà prête », dévoile Paul Merry, qui ajoute que le feuilletage pur beurre parachève le tout.
La galette des rois à la frangipane est vendue à 26 euros dans un format unique, prévu pour six à sept personnes. Pour la galette briochée, c’est la pâtisserie de Loïc Aspa, située au niveau de la barrière Saint-Médard, qui a été titrée en Gironde cette année.
Personnalisez votre actualité en ajoutant vos villes et médias en favori avec Mon Actu.