Il aurait pu prendre une seule résolution : souffler après une année 2025 marquée par le lancement de son nouveau restaurant Yozora à Metz et l’attribution d’une nouvelle étoile Michelin. Mais Charles Coulombeau n’est pas du style à se reposer sur ses lauriers. À l’aube de 2026, le chef étoilé revendique au contraire une exigence renforcée, « tous nos établissements ont maintenant des styles bien à eux, des univers bien à eux, l’objectif est de pérenniser tout ça », explique-t-il. Affirmer, sans figer. « Affirmer, c’est essayer d’être toujours plus précis, d’aller toujours un peu plus loin », insiste le chef, convaincu que l’excellence se cultive dans le détail.
Transmettre, innover et étendre son univers
Chez Charles Coulombeau, cette exigence dépasse largement l’assiette. Chaque lieu impose sa propre grammaire. « La cuisine que je propose n’est pas la même selon les lieux, parce que l’espace influence la création des plats, la manière de servir, les uniformes. » Une vision globale, presque architecturale, où chaque élément participe à l’expérience.
Thomas Devard Photographie
Cette quête s’accompagne d’un engagement fort en faveur de la transmission. En 2026, les jeunes talents de ses brigades vont se frotter aux concours professionnels – du Meilleur apprenti à la Meilleure brigade de France, en passant par le Jeune chef ou le Maître restaurateur. « C’est un vrai coup de boost pour eux. Ces concours permettent de transmettre la rigueur et l’excellence sous une autre forme que le quotidien, et de faire progresser toute l’équipe, moi y compris », souligne-t-il.
2026 rimera aussi pour le chef étoilé avec de nombreux projets qu’il garde encore secrets. Une seule certitude, ils seront ancrés à Nancy et à Metz. En parallèle, il développe une gamme de produits pour prolonger son univers au-delà des restaurants : après une bière maison et un whisky en bouteilles numérotées lancés fin 2025, suivront des spiritueux, mais aussi des misos, des confitures et des terrines…
Tous les articles de notre dossier « Lorraine : c’est quoi, leurs bonnes résolutions ? » sont à retrouver ici.