Par
Edwin Bleunven
Publié le
14 janv. 2026 à 18h00
Pour celle-ci, pas de concours, de client mystère ou d’épreuve chronométrée. Mais un engagement sur le long terme. Jérôme Schilling connaît les médailles et distinctions. Son restaurant au château Lafaurie-Peyraguey, à Bommes, en Gironde, détient même deux fleurs rouges délivrées par le guide Michelin : les fameuses deux étoiles. Avant peut-être la consécration ultime – une troisième étoile -, le chef originaire d’Alsace et habitant de Preignac, a reçu des mains de la sénatrice Nathalie Delattre une distinction plus étonnante pour quelqu’un qui ne suivrait pas son travail.
Toute son équipe rassemblée
La médaille du mérite agricole. Voilà pourquoi toute l’équipe de Jérôme Schilling – toque impeccable sur la tête et col bleu blanc rouge de Meilleur ouvrier de France sur le tablier -, des élus locaux, ainsi que Nathalie Delattre s’étaient réunis dans la salle du restaurant Lalique au Château Lafaurie-Payraguey.
L’équipe de Jérôme Schilling était rassemblée dans la salle du restaurant du château Lafaurie-Peyraguey (Bommes, Gironde) pour la cérémonie de remise de la médaille agricole de leur chef. ©Edwin Bleunven / Le Républicain Sud-Gironde
Thomas Filiatre, maire de Preignac, est à l’origine de cette récompense. Il a sollicité Nathalie Delattre dans ce but. C’est donc tout naturellement que l’élu a pris la parole pour ouvrir une petite cérémonie organisée juste avant le service de midi.
« Un talent fou »
« À travers votre cuisine vous racontez une histoire. Et vous avez un talent fou », démarre alors l’édile preignacais. Mais si fin décembre 2025, la médaille du mérite agricole est remise au chef girondin, c’est pour sa « mise à l’honneur des produits du terroir ».
Cet artiste culinaire dressant des « tableaux de la gastronomie », comme le décrit Nathalie Delattre, est pris par l’émotion lors du discours de la sénatrice. Il avoue même, juste après, que les larmes n’étaient pas loin.
Jérôme Schilling posait fièrement avec ses deux filles, après s’être vu remis la médaille du mérite agricole. ©Edwin Bleunven / Le Républicain Sud-GirondeMise en valeur des produits agricoles
Pour lui cette distinction signifie beaucoup. D’ailleurs, lors de son discours de remerciements, il n’oublie pas les agriculteurs et leur combat.
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J’espère qu’on va trouver une solution. Nous, on continuera à travailler leurs produits.
Jérôme Schilling
Une fois la médaille accrochée à son torse, le chef discute un peu, puis repart très vite en cuisine. Il a un service à assurer. Ce jour-là, comme les prochains, la salle sera comble.
Ces trois bouchées tout en équilibre et en saveurs déconstruisent les notes du sauternes. Elles sont le premier temps du menu ‘Promenade sauternaise’ du chef Jérôme Schilling. ©Edwin Bleunven / Le Républicain Sud-Gironde
Les tables se garnissent peu à peu et le menu gastronomique ‘Promenade sauternaise’ peut délivrer ses premiers secrets gustatifs. Une belle illustration colorée de la sublimation des produits agricoles par Jérôme Schilling.
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