Par
Brian Le Goff
Publié le
16 janv. 2026 à 11h54
Les Rennais peuvent dès à présent plonger dans Le Grand Bain : le nouveau bistrot de la place de Bretagne en remplacement de l’éphémère Bar en scène (qui remplaçait lui-même le restaurant BèJe, qui avait pris la suite de L’Amiral) a ouvert jeudi 15 janvier 2026, après six mois de fermeture pour travaux. Derrière ce renouveau, les frères Dartois, propriétaires de plusieurs bars et boîtes de nuit. « On a voulu un lieu qui tranche davantage avec ce qu’il était avant, dans l’objectif de l’ouvrir à une clientèle plus large », explique d’emblée David Dartois, contacté par actu Rennes.
Une décoration qui rappelle les vacances au bord d’une piscine
Si la disposition intérieure de l’établissement n’a presque pas évolué, avec son bar magistral au centre de la salle, la décoration, elle, marque un tournant.
Au plafond et sur certains pans de murs, la peinture ressemble à la surface d’une eau turquoise sur laquelle le soleil se reflète. Des éléments de décoration viennent appuyer ce thème. Certaines assises reprennent le même visuel.
Au Grand Bain, on a vraiment l’impression d’être plongé à l’intérieur d’une piscine. (©Brian Le Goff / actu Rennes)
« Sur certains aspects, je trouve qu’il me fait penser un peu à un cabaret avec ses différents niveaux, sa scène, ses étagères de bouteilles », glisse Isis, la responsable adjointe du bar du Grand Bain.
Isis, la responsable adjointe du bar au Grand Bain. (©Brian Le Goff / actu Rennes)
Au sol, la moquette imite un sable foncé sur lequel des vaguelettes passent. Le reste des murs qui arborent une teinte rouge orangée donne au lieu un côté doux et reposant.
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Côté lumières, des guirlandes d’ampoules ont également été installées. Ce qui fait entre autres dire par là à David Dartois que l’on peut parler d’une « guinguette urbaine » dans un style « chic ».
Les dirigeants du Grand Bain voient ce nouveau lieu comme une « guinguette urbaine ». (©Brian Le Goff / actu Rennes)
Et il peut compter sur sa terrasse dont les tables et chaises ont été renouvelées pour parfaire cet ensemble. Au total, le lieu dispose d’environ 200 places assises.
Restaurant le midi, assiettes à partager le soir
Le midi, une offre de restauration (à partir du lundi 19 janvier) avec une cuisine traditionnelle française sera proposée. Le soir, c’est une carte de tapas, assiettes et plats à partager que le tout nouveau chef Emmanuel Andouard concoctera aux clients.
Le chef Emmanuel Andouard, avec Sarah, commise de cuisine. (©Brian Le Goff / actu Rennes)
Et ce dernier, qui a travaillé auparavant au Champs Jacquet et a été professeur à la faculté des métiers sur le campus de Kerlann à Bruz sur ces deux dernières années, sait pertinemment ce qu’il veut apporter aux clients qui goûteront à son savoir-faire : « Notre ligne directrice, c’est qu’il y ait une lisibilité claire de la carte pour tout le monde. »
Rien qu’à la lecture de la carte, il faut que les clients comprennent ce qu’ils vont manger. Qu’il n’y ait pas besoin d’expliquer, c’est quelque chose d’important. Nous sommes un bistrot. Et ce terme viendrait à l’origine des Russes qui occupaient Paris en 1814 et qui criaient « bistro », qui signifie « vite ». Donc, limite, je veux que les clients à peine assis sachent ce qu’ils vont commander. Ou qu’ils regardent l’assiette servie à côté d’eux et disent « Je veux la même chose ».
Emmanuel Andouard
Carpaccio de betterave, tartare de truite… Si la carte n’est pas complètement arrêtée, quelques plats sont identifiés pour les débuts. Le soir, les Rennais pourront déguster entre autres un croque-monsieur géant à partager, une assiette de frites avec sa sauce cheddar sur laquelle viennent s’agrémenter quelques pickles ou encore la « sempiternelle » planche.
« On est le premier réseau social au monde »
Ainsi, à travers sa cuisine, Emmanuel Andouard veut « que les gens prennent du plaisir » : « Je dis souvent que l’on est le premier réseau social au monde. C’est là où les gens viennent se dire ‘je t’aime’, ‘je te quitte’, viennent travailler un moment, se mettre à l’abri de la pluie. On a besoin de nous. On est à la limite du service public. »
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Et le plaisir doit aussi se retrouver en cuisine. « Il y a une certaine forme de violence derrière les fourneaux la plupart du temps, mais il n’y a pas besoin de crier par exemple. C’est un peu mon credo cet esprit. Aujourd’hui, il nous manque du personnel en restauration car il y a des choses qui ont été mal faites précédemment. »
« On va faire nos armes petit à petit »
Pour parfaire son identité, le chef dispose « d’un outil de travail simplement hallucinant qu’il a fallu un peu réactiver », mais c’est « l’héritage de L’Amiral, qui était une institution à Rennes », explique-t-il, sans avoir l’ambition de s’y comparer. « Si ça arrive, j’aimerais que ce soit avant tout la conséquence positive de notre travail.
Une partie de la salle du Grand Bain. (©Brian Le Goff / actu Rennes)
Pour l’accompagner dans cette nouvelle aventure, ils seront cinq à concocter les plats à partir du lundi 19 janvier. « Avec l’équipe, on ne se connaît que depuis quelques jours. On va faire nos armes petit à petit ensemble. C’est chouette, c’est un beau challenge. »
De nombreux atouts pour tout type d’événements
Côté bar, les Rennais et Rennaises retrouveront une sélection importante de vins, six bières à la pression et des cocktails signatures sont en train d’être créés.
Enfin, niveau ambiance et programmation artistique, Le Grand Bain dispose d’une cellule pour des DJ sets, d’une scène pour des événements ou encore d’écrans des retransmissions sportives.
Horaires d’ouverture : tous les jours, de 11h à 1h, au 2, boulevard de la Tour d’Auvergne.
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