« Avec ce restaurant, mon ambition est vraiment faire vivre une expérience culinaire dépaysante aux clients », confie Dimitri Huret. Le jeune homme, formé au lycée des métiers de l’hôtellerie-restauration Stanislas, vient d’ouvrir il y a quelques jours Bella Vita, un restaurant italien installé sur la place des Vosges, porte Saint-Nicolas, où se trouvait avant Le Chardon.
« Je suis passionné par la cuisine italienne », détaille Dimitri Huret, également à la tête d’un autre restaurant situé dans le Bassin de Pompey. Pour mettre en œuvre son projet à Nancy, le restaurateur a misé sur un décor intérieur à la fois moderne et chaleureux, dans un style contemporain, qui a nécessité trois mois de travaux. Il a aussi confié les clés de la cuisine à Sébastien, un chef inventif qui partage la même passion pour les saveurs transalpines. « Je ne travaille qu’avec des produits frais et typiquement italiens », assure le cuisinier. « Avec Sébastien, nous sommes allés spécialement en Italie pour trouver nos fournisseurs », renchérit Dimitri Huret. « Pour faire nos pizzas napolitaines, nous avons ramené un four de Naples. »
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Carte antipasti et glaces à l’italienne
La carte de Bella Vita propose un voyage culinaire qui sent bon l’Italie, à travers plusieurs plats traditionnels auxquels le chef a apporté sa touche créative. Il y a, par exemple, la pizza Bella Vita composée d’une crème de poivrons, de scarmorza fumée, et de courgettes « alla scapece stracciatella ». « Toutes nos pizzas napolitaines sont faites avec une pâte hydratée longue fermentation et cuites sur pierre », souligne Sébastien.
Les pâtes font bien sûr partie du voyage, à l’image de ces linguine de Gragnano à la crème de pecorino romano (fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant principalement de la région italienne du Latium ou de la province de Grosseto en Toscane), au poivre noir d’exception, agrémentés d’un zeste de citron et d’une chiffonnade de bresaola (charcuterie italienne originaire de Lombardie).
Le restaurant, ouvert midi et soir du lundi au samedi, peut servir jusqu’à 60 couverts en intérieur et 80 couverts en terrasse. Il propose aussi une carte antipasti et une carte de cocktails, ainsi que des glaces à l’italienne.