Par
Maréva Laville
Publié le
25 janv. 2026 à 18h57
Elle est en passe de devenir le QG des Toulousains en proie aux intolérances alimentaires. Mais aussi à tous ceux qui regardent de très près ce qu’ils mangent. Rue Léon Gambetta, la sandwicherie Crush, ouverte depuis quelques semaines seulement, en a déjà convaincu plus d’un.
« Les gens nous remercient ! On a eu beaucoup de retours aussi de personnes se sentant moins ballonnés après avoir mangé nos sandwichs. C’est génial car quand on pense fast-food, généralement, c’est plutôt l’inverse », se réjouissent Chloé Fressinaud et Juliette Le Faucheur.
Des sandwichs adaptés aux allergies et intolérances
A 26 et 28 ans, les deux amies ont monté leur sandwicherie ouverte sur la rue fin décembre avec un concept bien précis. « Chaque sandwich a des bienfaits », présentent-elles. Et chacun d’entre eux est compatible avec différentes intolérances. Sauces comprises. A ajuster encore si besoin. « C’est l’avantage du montage des sandwichs en direct », soulignent les deux gérantes de Crush.
Chloé et Juliette y tenaient. Question d’expérience. La première gère la boulangerie La Halle aux Pains de la place Dupuy à Toulouse et sait combien le gluten pose problème. Juliette, elle, était aux fourneaux du restaurant étoilé désormais fermé Hédone.
« Je le voyais, de plus en plus. A la dernière minute, des clients nous prévenaient qu’ils ne pouvaient manger ni ci, ni ça. On devait réadapter notre cuisine », relate-t-elle. Mais lorsqu’il s’agit de restauration rapide, que ce soit en boulangerie ou dans des fast-foods, la tâche est loin d’être aisée voire parfois impossible.
Des recettes pensées dans les moindres détails
Alors Juliette et Chloé, elles, ont fait appel à une micro-nutritionniste avec qui elles ont élaboré leur recette.
Vidéos : en ce moment sur Actu
Visualiser le contenu sur Instagram
Tout est pensé. A commencer par la base : le pain. Trois choix sont possibles : un pain sans gluten, un pain de campagne au levain nommé « Pain des Causses », que fournissait la boulangerie La Halle aux Pains au restaurant Hédone avant sa fermeture, ou du pain de mie plus classique.
Les détails se déclinent ensuite dans le reste. Une sauce soja sans gluten, des sandwichs sans allergènes courant tels que le lactose ou le sésame. « C’est pour ça qu’on a choisi du Comté affiné 18 mois par exemple. Plus c’est affiné, moins il y a de lactose », explique Chloé.
Votre région, votre actu !
Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.
On n’a donc pas de fromages trop crémeux, pas de lait cru, pas de viandes grasses. On s’est imposé des codes auxquels on ne déroge pas.
Chloé Fressinaud et Juliette Le Faucheur
gérantes de Crush
Côté légumes, on retrouve des produits locaux et anti-inflammatoires comme le fenouil ou des épices telles que le curcuma. Côté viande, on peut retrouver des poulets élevés en plein air ou de la poitrine de bœuf marinée et fumée.
Vitamines, omégas, calcium… Les apports sont indiqués
A chaque ingrédient son apport, mentionnés sur la carte. « Les apports nutritionnels sont calculés pour fournir ni trop, ni pas assez », expliquent les deux entrepreneuses.
Vitamines C et A, fibres, magnésium et anti-inflammatoire pour le Green-boost à base de falafels vegan. Omégas 3 et 9, iode, potassium et anti-oxydants pour l’Oméga avec un tartare de la pêche du jour. Du calcium, potassium, sans lactose pour le Croque Sain au jambon blanc et comté affiné. Des vitamines, des fibres et des ferments lactiques pour le Power poulet à base d’effiloché de poulet et houmous. Et puis du calcium, fer et protéines pour le bien-être intestinal avec le Power Meat grâce au patrimi, au coleslaw fermenté et) la mayonnaise au curcuma.
Les valeurs nutritionnelles sont mentionnées directement sur la carte. (©Maréva Laville/ Actu Toulouse)
Contrairement à des sandwichs classiques, ceux-là jouent donc sur une qualité supérieure, expliquant donc un tarif plus élevé que la moyenne. D’autres diront plus simplement que faire plaisir à soi, son corps et son estomac, n’a pas de prix.
Sandwicherie Crush
3 rue Léon Gambetta à Toulouse
Ouverte tous les jours sauf le dimanche
De 11h30 à 18h, du lundi au mercredi, et de 11h30 à 21h du jeudi au samedi.
Prix : à partir de 11,90€ le sandwich
Cliquez ici pour visualiser le contenu
Personnalisez votre actualité en ajoutant vos villes et médias en favori avec Mon Actu.