Une démarche de labellisation de la spécialité culinaire niçoise, trop souvent détournée, a été lancée et pourrait aboutir dans les prochaines années.
La démarche pour obtenir une labellisation européenne du pan-bagnat, spécialité culinaire niçoise, a été engagée par la municipalité dans le but de protéger une recette trop souvent détournée ailleurs en France. Dans ce pain rond imbibé d’huile d’olive peuvent se trouver uniquement du thon avec des tomates, des radis, de la cébette, des févettes, du poivron vert, de l’œuf dur, des olives locales, une feuille de basilic et des anchois. Mais surtout pas de la mayonnaise, de la salade ou encore du poulet, des alternatives qui ont tendance à donner des haut-le-cœur aux Niçois.
Le pan-bagnat souhaite être reconnu comme une «spécialité traditionnelle garantie» (STG), un label européen qui existe depuis 1992 et qui fait partie des cinq signes gages de qualité. 66 produits bénéficient du label STG en Europe, comme la mozzarella ou le jambon serrano, mais seulement trois en France, à savoir les moules de Bouchot depuis 2013, le Berthoud savoyard depuis 2020 et le bœuf traditionnel de race normande depuis l’an dernier.
Spécialité ancienne et populaire
«La spécialité traditionnelle garantie correspond à un produit dont les qualités spécifiques sont liées à une composition, des méthodes de fabrication ou de transformation fondées sur une tradition, mais pas son origine géographique», précise l’institut national de l’origine et de la qualité. «La STG est fondée sur un savoir-faire ancien, typique et local, mais peut être réalisée en dehors de sa région d’origine.»
Le pan-bagnat niçois, vendu un peu partout dans la ville et, souvent, à bas coût comme les autres spécialités populaires (pissaladière, socca), espère ainsi être la troisième spécialité française reconnue, même si la démarche va prendre plusieurs années sans garantie de l’obtention du fameux label.
«Notre pan-bagnat n’est pas qu’un simple sandwich, c’est un emblème de notre identité niçoise, de notre patrimoine culinaire et de notre art de vivre», a défendu le maire de Nice, Christian Estrosi, qui a fait cette annonce lors du lancement de la fête locale des Mai. Un championnat du monde de pan-bagnat a même été organisé, le 27 avril dernier, dans le quartier de Saint-Roch.