En 2025, chaque français a consommé 235 œufs. Un record et un début d’année 2026 marqué par une tension particulière dans les rayons des supermarchés. Si une conjonction d’éléments – galette des rois, tempête Goretti et neige qui ont posé des difficultés d’approvisionnement – a expliqué ces complications passagères, ils ont également mis en évidence un manque de capacité de production en France. Quand bien même, avec 15,4 milliards d’œufs produits en 2024, le pays est le champion européen en la matière.
En 2025, la consommation des Français a augmenté de 5 % par rapport à l’année précédente. « Sur le mois de décembre, on est monté à + 6 % », note Thomas Bartlett, secrétaire général du Syndicat national des industriels et professionnels des œufs (Snipo). « La hausse de la consommation est de plus en plus forte. Elle avait été de 4,3 % en 2024 par rapport à 2023 et de 3 % en 2023 par rapport à 2022 » détaille-t-il. Une tendance de fond : « En dix ans, entre 2016 et 2025, on est à + 25 %….
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